說到油條，大家都知道 ， 但說到油餅，也許有人就丈二和尚摸不著頭腦了 。油餅是油條的兄弟，材料和做法相同，兩者只是形狀不一樣，一個長條狀一個圓餅狀 。油餅在京津冀一帶比較流行，在早餐品種日益豐富的今天，很多老年人仍然把它當早餐，配上豆漿或是豆腐腦，就是幾十年不變的標配早餐 。這種早餐飲食習慣的形成，不是一朝一夕，要改變，確實很難 。
文章插圖
而在油餅上加上糖面下鍋炸熟，就成了糖油餅，是我從小吃到大的早餐 。糖油餅，我們也叫甜果子，小時候吃得多些，長大后因為愛美，油炸食品熱量過高，所以吃得少了，但也抵擋不住它的誘惑 ， 隔幾天就得吃一次 。小時候很多早餐攤上都有糖油餅，但現在想吃糖油餅，就得多跑幾個早餐攤才能找到 。身邊的朋友，好多人都饞這一口，有人甚至為了吃到糖油餅要跑很遠去買，晚了也不一定能買到 ， 沒錯，它的魅力就是這么大 。
文章插圖
其實，自己在家做糖油餅也并不難，只要靜下心來好好學習一下，就沒有難度 。中國有句俗話叫“熟能生巧”，做法送給大家，照著食譜多練幾次，定能炸出滿意的糖油餅來 ， 自己做沒有添加，而且油都是一次性的，比買的放心 。又香又甜的糖油餅，解饞早餐，詳細做法分享 。
文章插圖
【糖油餅】
【食材】：普通面粉300克、酵母3克、鹽3克、雞蛋1枚、溫水170-180克、紅糖30克左右、油適量 。
【具體做法】：
1、面粉中加入雞蛋和鹽 。雞蛋在這兒不是必需的食材，根據個人喜好，可加可不加 。
文章插圖
2、酵母用溫水化開，倒入面粉中，用筷子攪拌至面絮狀 。水要預留十克 ， 看面粉的吸水性酌情添加 。
文章插圖
3、下手，把面絮和成細膩的面團，然后取出三分之一的白面團，余下的面團用保鮮膜蓋好，室溫下發酵，如果沒用保鮮膜，需要在面團上涂一層油防干 。
文章插圖
4、取出的小面團放到案板上，加入紅糖 。紅糖里不必固定，可根據個人口感喜好增減 。
文章插圖
5、下手 ， 把小面團跟紅糖揉勻 。紅糖如果有結塊兒或者有大顆粒，需要提前把它搟成粉末狀 。紅糖在這里可用白糖代替 。我問過早點攤的老板，做糖面除了用紅糖和白糖，還可以用糖稀 。糖稀也叫“飴糖”，它的主要成分是麥芽糖、葡萄糖以及糊精，味道比紅糖和白糖要甜柔 。但紅糖和白糖比較普遍，家家都有 ， 所以做糖面用它們比較方便 。
文章插圖
6、白面團和糖面團都要蓋好保鮮膜，然后進行發酵 。如果室溫過低 ， 可把面盆放進熱水中或是利用烤箱的發酵功能來作為輔助 。
文章插圖
7、待面團發酵至兩倍大，內部呈現蜂窩狀時，就說明發酵到位 ， 可以進行操作了 。案板上刷油，把兩個面團拿到案板上，不要揉 ， 直接搓成長圓條狀，分成小劑子，其中糖面團的小面劑子要比折面團的小一些，一會兒兩個面團要折疊操作 。
文章插圖
8、白面團在下，糖面團在上 ， 按壓兩下 。
文章插圖
9、然后用搟面杖把面團搟開成圓餅狀，厚度要適中 ， 然后中間劃開兩三刀，如圖所示 。下油鍋前，油餅生坯要靜置松弛幾分鐘讓它餳一下，不然炸出來會硬 。
文章插圖
10、做普通油餅的話，就無需在白面團上疊加糖面團了 ， 一樣搟開，劃幾個小口子 。
文章插圖
11、把油燒至六七成熱（手在油鍋上面感覺下溫度或是拿筷子往油里試一下是不是起小泡），把油餅下鍋 ， 油餅遇到熱油會迅速膨脹起來 。
文章插圖
【北京人最愛吃的地道早餐糖油餅 早點糖油餅做法掌握這個比例】12、及時翻面，把兩面炸至金黃色，就可以出鍋了 ， 為了防止攝入更多的油脂，最好在旁邊放個漏勺，油餅放漏勺里 ， 把多余的油脂給過濾掉再吃 。
文章插圖
13、做了幾個糖油餅幾個油餅 。如果一次不是做很多，鍋中油不必太多，一次下鍋一個油餅比較方便操作 ， 這樣也能節省用油 。
文章插圖
14、炸好的油餅，又香又甜，好吃停不下來，它的口感不比外面買的差 。喜歡甜脆口感就多炸一會兒，喜歡香軟的口感就及時撈出，看個人喜好吧！我喜歡甜脆的口感，所以總會適當多炸幾秒鐘 。
文章插圖
【成詩有話說】：
1、這個方子，油條油餅都適用 。它們的做法是一模一樣的，不同的只是外觀 。炸油條的話 ， 需要把面團切成長條狀，兩個摞一起，中間用筷子壓出痕跡或是縱向來一刀，下鍋前雙手把它抻長即可 。
2、面團在發酵完成之后，拿到案板上 ， 不要去揉，不要排氣，直接操作整形 ， 油條也是一樣 。
3、油餅在下油鍋炸制之前，要餳上五六分鐘，不然炸出來口感會硬 。
4、我家炸油條油餅 ， 食材中都沒有添加小蘇打，只用酵母來發酵 。如果大家追求酥脆的口感，可以適當添加 ， 按此方的中量，添加3克就好 。
5、炸油餅的油溫很重要，油溫高，油餅下鍋即糊 ， 油溫低，油餅會吃油導致特別油膩，把生坯放進油鍋，待油溫上來之后 ， 轉成中小火即可 。
6、糖油餅再好吃，也擺脫不了它是油炸食品的事實，所以，要適當食用 。
7、炸過油餅或油條的油 ， 不要浪費 ， 它還是可以食用的，但請不要再炸東西吃，可以用來炒菜或是烙餅用掉它 。
我是靜默成詩，美食原創作者，致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味 。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論 ， 感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利 。
- 小兒怎么補鈣，一歲寶寶缺鈣吃什么補鈣效果最好
- DNF手游：首波職業平衡來了！7個得到加強，武神成最大贏家
- 雞蛋每天最多吃幾顆，雞蛋一天吃幾個最合適的
- 新手減脂肪最快的方法 怎樣減脂肪最快的方法
- 云頂之弈三國猛將有幾個，云頂之弈最新版本最強陣容
- 紅色衣服為什么最挑人，紅色裙子適合什么膚色的人
- 海賊王最終boss是誰
- 蘋果更新最新版本還能口罩解鎖嗎
- 日本最大的島嶼是什么
- 玫瑰的故事|《玫瑰的故事》：這反轉大家沒想到吧，“扮豬吃老虎”，他隱藏最深