1、將帶泥的野生竹筍洗凈 ， 用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除 ， 將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻 。
2、大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控干水備用 。
【怎么做涼拌竹筍】3、將控水后的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻 ， 上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤 。
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