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吃腐乳對(duì)健康的幾大好處是什么

生活經(jīng)驗(yàn)腐乳

腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品 。通過發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸 。與大豆相比，腐乳具有以下優(yōu)勢(shì)：
1、不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì) 。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解 。
2、蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品 。

吃腐乳對(duì)健康的幾大好處是什么

文章插圖
3、B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟 。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品 。
4、異黃酮活性增加
【吃腐乳對(duì)健康的幾大好處是什么】大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用 。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量 ， 但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類 。未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性 。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收 。
5、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇 ， 大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收 。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí) ， 這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康 。