1、揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗凈后瀝水 ， 再切成約4厘米長的段 ， 待用 。
【炒韭菜的做法和配方】2、將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時 ， 推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤 。

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