大筍子怎么處理
1、準備食材：竹筍3根、開水 。
2、用刀從大筍的頭部劃一刀直至尾部 。
3、接著將大筍的外衣和變老變硬的部分去掉 。
4、再接著用刮刀將大筍刮成薄片備用 。（也可以用刀切成薄片）
5、鍋中準備好適量的水，將刮好的大筍倒入鍋中一起煮，煮開備用 。
6、煮開之后， 直至飄出苦澀的味道，再煮3-4分鐘，等水變黃之后，撈出大筍片浸泡在涼水中即可 。
文章插圖
地里筍子要什么處理地里的筍子挖回家或者是扒回家剝殼后 ， 丟在鍋里焯一下水，然后可以燉火鍋爆炒曬干泡酸筍，如果筍多的話 ， 可以把它腌制起來，密封起來放一年它都是新鮮的 ， 不會爛掉 。市場上有那么多干筍賣，就是平常剝殼后焯一下水，曬干了賣 。或者是做泡酸筍賣 。
小竹筍怎么處理小竹筍扯回家先要剝悼殼，再放入開水里掉下水撈出放太陽下曬干可保存幾個月時間，想吃時拿出來放冷水中泡半小時，炒到吃味道很不錯 。
四川竹筍怎么處理苦筍的話可以做成涼拌苦筍，苦筍肉片湯 ， 苦筍燒牛肉，苦筍燉雞 ， 蠔油苦筍……太多了[捂臉]
老竹筍怎么處理1、焯水去澀味
新鮮冬筍剝皮切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味 。具體做法如下：
鍋中做熱水 ， 水開后，將筍切成幾段 ， 放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味 。
經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好 。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料 。將筍湯熱一下，里邊放點什么都會很好吃 。
2、黃酒浸泡去澀味
將新鮮冬筍剝皮切片后，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味 ， 又能保持筍鮮嫩的口感 。
竹筍的處理
3、鹽漬去澀味
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬 。把切好的鮮筍或是泡發的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件 ， 最好采用食用粗鹽腌漬 。鹽漬后，倒掉鹽水 ， 然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡 ， 三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用 。
4、白醋或白酒腌泡法
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味 。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水 。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次 ， 一般浸泡一天即可食用 。
5、溪水沖洗法
【大筍子怎么處理，地里筍子要什么處理】如果家附近有水質無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩 ， 也為了加快去味速度 ， 則可以把經過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用 。
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