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哪些蔬菜適合做泡菜，哪些蔬菜可以用來(lái)做泡菜

生活經(jīng)驗(yàn)哪些

哪些蔬菜適合做泡菜
適合做泡菜的蔬菜有：白蘿卜、紫甘藍(lán)、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜 。
泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜 。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌制及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，被當(dāng)作一種常見(jiàn)的配菜食用 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物 。泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌制各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯目的 。

哪些蔬菜適合做泡菜，哪些蔬菜可以用來(lái)做泡菜

文章插圖
哪些蔬菜可以用來(lái)做泡菜一、隔天就能食用的
如蘿卜、萵筍、卷心菜等，這樣泡出來(lái)的菜脆嫩爽口，不會(huì)太咸 。
二、需要泡上一周的
多了一些些酸味咸味更重，既可以下飯吃還能做菜，一舉兩得 。比如，仔姜、豇豆、蒜薹等 。
三、泡菜壇子長(zhǎng)久呆的
這些菜一般不直接吃，作為烹飪炒菜的作料 。如四川泡菜里的泡腳泡海椒、老姜等蔬菜，泡上一年半載都沒(méi)關(guān)系，越久越入味，做菜越香 。
四、選擇含水量較少的
泡菜應(yīng)該選擇水分含量較少的蔬菜，這樣不容易生花出現(xiàn)白沫 。比如白蘿卜、櫻桃蘿卜、紫甘藍(lán)、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、萵筍、辣椒、嫩姜(仔姜)都比較適合 。
【哪些蔬菜適合做泡菜，哪些蔬菜可以用來(lái)做泡菜】五、另類腌菜
韓國(guó)許多農(nóng)戶連水果、魚(yú)、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜，可謂林林總總 ， 蔚為大觀，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，引起人們的喜愛(ài) 。
擴(kuò)展資料：
各種應(yīng)季的蔬菜 ， 如白菜、甘藍(lán)（卷心菜）、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國(guó)泡菜的原料，中國(guó)泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過(guò)多調(diào)味品，完全是單純澄明的口味 ， 當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好，添加其他佐料 。
這是中國(guó)泡菜比韓國(guó)泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方 ， 制作工序也比韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單便捷許多 。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用 。中國(guó)泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆 ， 還可根據(jù)個(gè)人喜好 ， 調(diào)節(jié)辣的程度 。且經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化 。