小麥淀粉和玉米淀粉的區別
1、提取不同 。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉 。而玉米淀粉是從玉米中提取淀粉 。
2、制作工序不同 。小麥淀粉是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 。而玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。
3、用途不同 。小麥淀粉主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等 。而玉米淀粉廣泛應用于食品、工業、醫藥等加工制造 。另外玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑 。
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