雙皮奶為什么不凝固 _雙皮

雙皮奶為什么不凝固
1、材料數(shù)量使用不對(duì)：沒(méi)有把握好材料的用量，導(dǎo)致雙皮奶不凝固，在做雙皮奶時(shí)，需要一斤牛奶和兩個(gè)雞蛋清，才能保證雙皮奶能夠凝固。
2、做法問(wèn)題：如果蛋清沒(méi)有打散打至出現(xiàn)白色泡沫，也會(huì)出現(xiàn)雙皮奶無(wú)法凝固的現(xiàn)象。
3、材料放置問(wèn)題：在制作時(shí)，需要把奶放涼了之后才能放打好的蛋清，否則也會(huì)出現(xiàn)無(wú)法凝固的現(xiàn)象。
4、時(shí)間問(wèn)題：在制作雙皮奶時(shí)，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時(shí)間是不算蒸煮的時(shí)間的，要冒氣的時(shí)候，才能算時(shí)間，而且蒸的時(shí)間要控制在10到15分鐘左右才可以。

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做雙皮奶的最后一步蒸的時(shí)候不結(jié)塊是什么原因做出來(lái)的雙皮奶沒(méi)有凝固，可能跟以下因素有關(guān)：
1、用的低脂牛奶
在廣州做正宗的雙皮奶大多使用水牛奶，因?yàn)樗Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)含量很高，所以容易形成較厚的奶皮，沒(méi)有水牛奶也沒(méi)有關(guān)系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要選全脂鮮奶，如果用的是低脂牛奶則無(wú)法凝固。
2、蛋奶比例不對(duì)
雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會(huì)影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個(gè)蛋清為佳。
3、蛋清打發(fā)不完全
雞蛋清要打發(fā)到起泡的狀態(tài)，這樣才能充分與奶液混合，最后凝固的狀態(tài)較好，如果蛋清沒(méi)有完全打發(fā)，與牛奶混合不均勻，那么雙皮奶很容易出現(xiàn)內(nèi)部是液體的現(xiàn)象。
4、放入奶液溫度過(guò)高
煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清里攪拌均勻，如果是溫?zé)釥顟B(tài)的話，高于62度的話，蛋清會(huì)隨著奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無(wú)法充分和奶液混合，最后蒸出來(lái)會(huì)是夾帶有液體的雙皮奶。
5、蒸制時(shí)間不夠
【雙皮奶為什么不凝固】雙皮奶只有蒸熟了才會(huì)是凝固狀態(tài)，這一點(diǎn)和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好后還需再燜3-5分鐘，這樣有利于蛋奶液凝固，如果時(shí)間不夠，就很有可能是液體狀。

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