蛋是最直接的蛋白質來源，一顆小小的蛋，竟可以孵化出一只小家禽 ， 可見它的營養是多么有價值 。以雞蛋來說，蛋黃占了30％，是雞蛋最多營養儲存的地方 ， 但不同的蛋，仍有其獨特優勢的營養價值 。

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雞、鴨、鵝蛋營養比一比
雞蛋／雞蛋含有微量元素和多種維生素 ， 尤其是富含鐵質，對細胞修復與營養提供優質來源 。讀者朋友在選購雞蛋時，有沒有發現雞蛋中，蛋殼顏色多不一樣，有粉紅、淺綠、偏紅、偏黃色的不同蛋殼，其實就營養價值而言，差異性并不大 。

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鴨蛋／營養高于雞蛋，但因為比雞蛋略有腥味，所以在市場上大多以加工呈現，如不少人愛的咸蛋、皮蛋，因為鐵質和鈣質豐富，所以適合成長中的孩子食用 。
鵝蛋／營養更甚于雞蛋或鴨蛋，尤其是蛋白質，很多人會拿鵝蛋來燉補 。
蛋的氣孔保持在上方可保存久一點
一般蛋買回來是需要放入冰箱冷藏保存的，購買回來應先用濕的衛生紙擦拭，以避免家禽排泄物帶來的病菌 ， 但不可以用水清洗，自來水的微生物，也有可能從蛋殼污染進去 。但在放置入冰箱時，要將尖端朝下 ， 讓蛋的氣孔保持在上方，維持蛋活性 ， 這樣可以保存久一點 。

生蛋當調醬　容易得腸炎
【雞,鴨,鵝蛋哪個營養更豐富,怎么保存更安全呢】

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雞肉的污染除了怕禽流感外 ， 另外就是沙門氏菌的感染，所以千萬別生吃雞蛋！尤其是在冬天時吃火鍋，許多人喜歡用生蛋來作調醬，很容易吃進病菌而得腸炎 ， 把蛋煮熟來吃才是最安全的吃法 。

另外，咸鴨蛋很好吃 ， 尤其是在炒苦瓜、地瓜葉或空心菜時特別有味道 ， 但是因為含鈉量太高，有心血管疾病的人應該小心選用 。購買回來的咸蛋應該還是要放置冰箱較為安全，選購時要挑蛋殼完整 ， 無斑點，表面光滑的蛋，而且不要太常食用哦！

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