手撕菠蘿要泡鹽水嗎
菠蘿中含有菠蘿蛋白酶和甙類物質，可以分解體內的蛋白質，對口腔粘膜有刺激作用，直接食用還可能會引起過敏反應，使人出現腹瀉、嘔吐、頭痛等癥狀，而鹽水可以浸出甙類，因此菠蘿要泡鹽水后食用 ， 手撕菠蘿中這類物質含量較低，因此無需泡鹽水 。
【手撕菠蘿要泡鹽水嗎，熟透的菠蘿要鹽水泡】

文章插圖
熟透的菠蘿要鹽水泡熟透的菠蘿要用鹽水泡
成熟的菠蘿果肉金黃色，汁多營養豐富 ， 具有一種特別的香甜風味 。但是，人們在吃的時候卻要把它切成小塊放在鹽水里泡上一段時間后才吃，菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等 ， 另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質 。
如果不用鹽水先泡就吃 ， 這種酶對于我們口腔和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺的感覺 。食鹽能抑制菠蘿酶的活力 。
因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激 ， 同時也會感到菠蘿更加香甜了 。

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