茭白變紫色可以吃嗎
茭白中含有較多的草酸成分，茭白保存時(shí)間過久或者保存不當(dāng)，其中的草酸會(huì)溢出，與空氣或周圍的水分、氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成黃褐色或紫色的物質(zhì) ， 但仍可以繼續(xù)食用，只是相對新鮮茭白，口感變差 ， 營養(yǎng)價(jià)值變低 。除此之外，茭白變紫色還可能是由于自身品種原因，市場上所見茭白多為白色，但也有較少見的紫色品種 。
【茭瓜有黃顏色的，茭白變紫色可以吃嗎】

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茭瓜有黃顏色的有 。茭瓜的顏色多數(shù)為黃中帶點(diǎn)黑、又或是黃中帶點(diǎn)白，而體積相對較粗 。瓜又名白、茭筍或菇，是一種多年生挺水植物 。葉為長披針形，長約二至三尺，葉鞘部肥厚，左右相對抱合，.夏秋間自中心的莖抽生苔（花莖），上生圓雛花序，紫色，結(jié)果，具硬而粗糙的芒，結(jié)實(shí)如米，色白而滑膩 ， 稱為菇米，可食 ， 古代作為六谷之一 。
茭瓜下部有粗短肥厚的根狀莖，向四周發(fā)生匍匈枝，蔓生于泥土中 。人工栽培的品種，嫩莖，生長時(shí)被黑穗菌使入，菌絲在莖中發(fā)展，刺激莖內(nèi)細(xì)胞增生，膨脹成筍狀 ， 這便是人常吃的“茭瓜” 。

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