紫薯為什么煮出綠水
紫薯煮出綠水，和紫薯中含有的營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)，紫薯中含有很多的花青素 ， 所以紫薯就呈現(xiàn)出紫色，其實這種花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，所以會使水呈現(xiàn)顏色 。
在煮紫薯的過程中，這種色素也會溶解在水中 ， 若水是酸性，便會呈現(xiàn)出紫紅色，而水要是屬于堿性，就會呈現(xiàn)出藍綠色，而我們平常使用的自來水多偏向堿性，這就是為什么煮紫薯的水會是綠色 。
紫薯的營養(yǎng)很豐富，含有20%左右的蛋白質(zhì)，還包括18種氨基酸，容易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素 ， 還含有大量藥用價值很高的花青素 。
花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素 。
花青素，可以抗氧化和保護肝臟，是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預(yù)防心腦血管疾病 ， 保護肝臟等作用 。
花青素還能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時 ， 還能預(yù)防老年癡呆 。
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