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食材：小米適量，酒曲適量，備曲適量 。
1、制曲 。釀造黃酒之前 ， 要先提前半年制作酒曲，因?yàn)榫魄谘谉釟夂蛑谱髯詈线m了 。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲 。
2、浸米 。黃酒制作的時(shí)候，一般選擇每年的臘月前后，因?yàn)榕D月的溫度很低 ， 小米在水中浸泡不會(huì)變質(zhì) 。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發(fā)酵，一旦溫度過高，黃酒就容易變質(zhì)了 。
3、備曲 。備曲是黃酒釀制的一大原料了，小麥大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的環(huán)狀，那是小米發(fā)酵造成的 ， 有一股小麥的腐敗氣息 ， 這就是黃酒的醇香 。
4、煮酒 。釀造黃酒的時(shí)候，要將鍋邊擦干凈了，以防煮酒的時(shí)候小米溢出來浪費(fèi)了 。鍋中放入三分之二的水燒開，然放入小米不停的攪拌 ， 小米變得越來越黏稠，直到小米因?yàn)楦邷刈兂闪松詈稚涂梢躁P(guān)火了 。
5、拌曲 。將熬制好的小米放入簸箕里面，然后平攤散熱，溫度冷卻之后半進(jìn)大曲，缸底多放入大曲，上面少放一點(diǎn)，一般一斤麥曲發(fā)酵的小米為十斤左右 。
6、入缸發(fā)酵 。在缸中發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在10℃，溫度過高 ， 容易讓黃酒發(fā)酵發(fā)酸 。
【黃酒最佳發(fā)酵方法】7、壓榨 。將發(fā)酵好的黃酒進(jìn)行壓榨，去除里面的酒糟，過濾出黃酒，然后裝瓶 ， 就可以喝了 。

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