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1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油 。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣 。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽 。
鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài) ， 也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了 。
【怎樣腌鵝蛋出油而不咸】3、我們還要學(xué)會(huì)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的鵝蛋 。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明 。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲;或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音 。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲 。

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