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酒是怎么來的呢,酒是怎么來的全過程

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酒是怎么來的呢,酒是怎么來的全過程

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酒的本質(zhì)是糖質(zhì)原料經(jīng)過酵母或細(xì)菌等微生物的作用直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。
1.用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精 。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用 。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等 。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖 ， 因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染 。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法 。
果酒的起源在遠(yuǎn)古時(shí)期，果酒之所以最先是因?yàn)樗陌l(fā)酵最簡單，只需要在自然條件下靜置成熟的水果就可以 ?！霸澈镝劸啤钡膫髡f就是如此，掉落在地上很久的果實(shí)因?yàn)樽匀唤绲慕湍妇l(fā)酵而產(chǎn)生酒精 。
傳說中猿猴十分喜愛這種食物 ， 常常喝得大醉酩酊 。到后世果酒往往是捕捉猿猴的最佳道具 。
2.蜂蜜酒是酒的一種 。蜂蜜中加水稀釋，經(jīng)過發(fā)酵生成酒精而制成 。蜂蜜中含有極高的糖分 ， 極高的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜地滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵 。即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵 。但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機(jī)會(huì) 。
對(duì)比果酒，蜂蜜酒的釀制要難一些 。
眾所周知蜂蜜久貯不壞的特點(diǎn)，可以看出空氣中的酵母菌根本無法起到作用，也就決定了它沒有辦法自然發(fā)酵 。不過如果在蜂蜜中注水 ， 降低蜂蜜濃度，空氣中的酵母菌就能愉快地發(fā)揮作用了 。
我國蜂蜜酒有唐代藥學(xué)家蘇恭記載"凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨(dú)不用曲” 。據(jù)說蜂蜜酒的營養(yǎng)成分最高 ， 也是成本很高的酒 。
3.谷物在最后是因?yàn)樗亲铍y的，因?yàn)楣任飪?nèi)的淀粉需要先轉(zhuǎn)化成簡單的糖，才能供酵母發(fā)酵分解 ， 而這一步在自然環(huán)境下是無法實(shí)現(xiàn)的 。所以谷物酒是第一種人類主動(dòng)追求制造的酒 。
我國發(fā)明了酒曲釀造法，利用酒曲將谷物中的淀粉糖化，酒曲的起源已不可考 ， 關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲藥” 。
【酒是怎么來的呢,酒是怎么來的全過程】與我國不同的是，埃及人和蘇美爾人走出了淀粉糖轉(zhuǎn)化的另外一條路——發(fā)芽釀造法 。利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精 。