誰能否認“咸味兒”是我們每一個人來到這個世界上第一次嘗到的味道？不是嗎，母乳有咸味、血液是咸的、眼淚是咸的，汗水也是咸的，就是我們的皮膚味覺感也是微咸的，如此等等，與我們自身息息相關的味道都無法離開鹽 。

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炒菜做湯用點鹽，清洗水果蔬菜來點鹽，水里放點鹽涮一涮；面條不易斷，和面時放點鹽 。就是蒸饅頭等食品發(fā)面時 ， 也加鹽了 。
和面時加鹽，鹽在面團中起到了什么作用:
改變面筋結構 。食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，搞加其吸收水分的能力，使面團膨脹而不斷裂，調(diào)整和穩(wěn)定面筋的效果，使其質(zhì)地變密而增加了彈性 。

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增加食品色度 。食鹽有滲透壓的作用，可以調(diào)節(jié)面筋，使內(nèi)部產(chǎn)生細密的組織，讓光線很容易通過較薄的組織壁膜，使其食品色澤較為透白 。

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調(diào)節(jié)發(fā)酵 。由于食鹽有改變面筋的作用，可以調(diào)整發(fā)酵的時間 。沒有加鹽的面團也能發(fā)酵，但發(fā)酵的時間極不穩(wěn)定 ， 尤其是夏天，發(fā)酵的時間很難控制，容易發(fā)生發(fā)酵過度的情況，使面團發(fā)酸，加了鹽就不會出現(xiàn)這種狀況 。

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【和面時加鹽,鹽在面團中起到了什么作用呢】基于這些原因，越來越多的人在發(fā)面時加點食鹽進去 ， 作為和面時的一種輔助食材而使用，只是為了發(fā)酵出更好的面團，作出效果不錯的成品 。

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