1、材料：水晶皮材料500g，澄面1斤，玉米淀粉50左右，沸水適量，餡料100g，玉米1大條，前腿半肥瘦豬肉2斤 ， 蔥花適量，姜適量 ， 鹽適量，料酒適量，白糖少許，生抽適量 ， 生粉少許，蠔油少許 。
2、先把餡料切、垛了，腌制，放點(diǎn)清水?dāng)嚢?。
3、干凈的臉盤入澄粉(也叫小麥淀粉) 。
4、放入玉米淀粉50g左右，這個(gè)少點(diǎn)，可作到光滑作用，生粉、粟粉都是它 。
5、兩種粉攪拌一下，慢慢適量倒下沸水 ， 揉捏 。放水放到起疙瘩就開始揉面，看面粉干濕情況適合加減沸水，多揉一下才知道粉的干濕度 。
6、小面身15g一份，揉成小圓 。
【斗門水晶餃的做法和配方】7、剛開始搟的時(shí)候不覺得干，搟到一半時(shí) ， 如果覺得面團(tuán)有點(diǎn)干可沾點(diǎn)水，揉捏成圓再搟面皮 。
8、在包餃子的同時(shí)，蒸鍋上蒸水，水沸了餃子也包好了 。

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