研究證實牛奶的包裝會影響其風味(Credit: Unsplash/CC0 Public Domain)
據美國物理學家組織網（Elsevier）：乳制品行業努力保持乳制品的質量和安全，同時為消費者保持盡可能新鮮的口味 。迄今為止，該行業主要專注于將牛奶包裝在遮光容器中以保持新鮮 ， 但對包裝本身如何影響牛奶風味的了解甚少 。然而，《乳品科學雜志》上的一項新研究證實，包裝會影響口感，紙板箱不能像玻璃和塑料容器一樣保持牛奶的新鮮度 。
美國北卡羅來納州羅利市北卡羅來納州立大學食品、生物加工和營養科學系的首席研究員瑪麗安娜·德雷克（MaryAnne Drake）博士解釋說，“牛奶比許多其他飲料更容易受到與包裝相關的異味 ， 因為它的味道溫和、細膩 。”，“牛奶的味道可能會受到包裝化合物與牛奶的交換以及包裝吸收周圍冷藏環境中的食物風味和香味的影響 。”
為了量化包裝對風味的影響，研究人員檢查了儲存在六個半品脫容器中的巴氏殺菌全脂牛奶和脫脂牛奶：紙板箱、三個塑料壺（由不同塑料制成）、一個塑料袋和玻璃作為對照 。牛奶儲存在完全黑暗中，以控制光氧化，并在4°C（39°F）下保持低溫 。
樣品在第一次加工當天進行測試，然后在第5、10和15天再次進行測試 。一個受過訓練的小組檢查了每個樣品的感官特性，研究團隊進行了揮發性化合物分析，以了解包裝是如何與牛奶混合的 。最后 ， 樣本在第10天接受了盲消費者口味測試，以確定品嘗者是否能分辨出儲存在紙板箱或塑料罐中的牛奶與玻璃包裝的牛奶之間的差異 。
結果表明，包裝類型確實會影響牛奶風味 ， 脫脂牛奶比全脂牛奶更容易受到風味影響 。在不同的包裝類型中，紙板箱和塑料袋保存牛奶的新鮮度最?。饈且蛭槳邐樟伺Ｄ痰奈兜潰?并將紙板的味道轉移到牛奶中 。事實上，包裝在紙板箱中的牛奶顯示出不同的味道以及紙板中的化合物 。最終結果表明，雖然玻璃仍然是保存牛奶風味的理想容器，但塑料容器提供了額外的好處，同時也在沒有光照的情況下保持新鮮 。
紙板箱是美國學校膳食計劃中使用最廣泛的包裝類型，因此這些發現對于考慮幼兒如何消費和享受牛奶尤其重要 。
德雷克說：“這些發現表明 ， 行業和政策制定者可能希望考慮尋找新的套餐替代品，以替代學校用餐期間供應的牛奶 。” 。隨著時間的推移，使用牛奶包裝的后果可能會影響幼兒在童年和成年時期對牛奶的認知 。

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