1、將江米放入盆中洗凈注入清水，約泡2小時，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻 。用旺火蒸約1小時 。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準 。
2、將米取出晾涼（或用冷水沖涼 ， 再將水瀝干） 。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻 。然后裝入小缸里或塘瓷桶里，用手攤平 。放在室溫15~20℃的屋里發酵 ， 大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜 。要注意不要發酵過老，以免變得純酸 。
【桂花釀的做法大全】3、將細羅放在桶口上，將發酵好的酒釀倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米 ， 直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉 。5公斤米大約可出12、5公斤濾好的稠酒 。然后將濾好的稠酒倒入鍋中燒開 。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒 。

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