食用油雖然是“開(kāi)門七件事”之一，但面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的食用油 ， 消費(fèi)者很難一一“摸清”其各自的健康功效 。專家同時(shí)指出，消費(fèi)者常年購(gòu)買同一品種食用油的習(xí)慣也需要改變 。只了解經(jīng)常購(gòu)買的品種花生油、大豆油、玉米油、橄欖油、調(diào)和油……市場(chǎng)上的食用油種類五花八門 。不同種類的食用油健康功效各有不同，消費(fèi)者是否懂得分辨？
本次食品消費(fèi)公眾滿意度調(diào)查中，“您知道不同種類食用油對(duì)于健康的不同影響嗎”一題，75%的被訪者選擇了“知道” 。大多數(shù)消費(fèi)者知道的只是“不同種類食用油健康功效各不相同”這個(gè)概念，對(duì)于各品種的具體健康功效了解得并不清楚 。
專家表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度簡(jiǎn)單分析，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高 。植物油中所含不飽和脂肪酸很豐富，而動(dòng)物油中卻很少 。
不同種類油最好換著吃
來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局上海調(diào)查總隊(duì)的最新數(shù)據(jù)顯示，11月份 ， 食用油價(jià)格繼續(xù)快步回調(diào)，環(huán)比下跌6%，連續(xù)3個(gè)月已累計(jì)下跌17.7% 。雖是消費(fèi)“利好”，但專家提醒市民，購(gòu)買食用油別一次性買得太多 ， 更不要長(zhǎng)期食用同一種食用油 。
飲食習(xí)慣使然 ， 不少家庭總是認(rèn)準(zhǔn)同一種類食用油進(jìn)行購(gòu)買，但專家指出，食用油最好經(jīng)常換著吃 。因?yàn)楦鞣N油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量不同 ， 定期更換食用油種類能使?fàn)I養(yǎng)吸收更為均衡 。
值得一提的還有，由于普通家庭的保存條件所限等原因，食用油開(kāi)封后可能沒(méi)到保質(zhì)期就出現(xiàn)氧化變質(zhì)，其中所含的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素E以及人體必需脂肪酸都遭到破壞 ， 同時(shí)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物對(duì)人體有害 。專家建議，開(kāi)封的油應(yīng)盡快吃完，對(duì)于人口少或不經(jīng)常做飯的家庭最好買小包裝食用油 ， 若購(gòu)買大桶食用油要保存在陰涼的地方 。
健康提醒
食用油攝入過(guò)量易得慢性疾病
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，每人每天的烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)25克 。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 我國(guó)人均每日食用油的攝入量為40克以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)25克這一標(biāo)準(zhǔn) 。
專家介紹 ， 油脂攝入過(guò)多 ， 飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運(yùn)動(dòng)量少，常會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生 。
25克如何把握呢？專家說(shuō) ， 25克食用油放在湯用的白瓷勺內(nèi)，剛好是兩勺半 。此外，家庭中還可以選擇帶有刻度的油壺來(lái)精確掌握用量 。
【食用油不完全手冊(cè)】
花生油
花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平 ， 預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病 。花生油熱穩(wěn)定性較好，適合炒菜，不適合煎炸食物 。
茶葉籽油
茶葉籽油：又名綠茶油，綠茶籽油 ， 是以傳統(tǒng)飲料綠茶樹(shù)上采摘的茶籽為原料 。不飽和脂肪酸含量80%以上且最接近4-6：1的成分比例：茶多酚等有機(jī)活性成分含量1%、亞麻酸含量5-7%，比橄欖油和山茶油高出好多倍，維生素E具有很好的養(yǎng)生保健功能 。烹飪、涼拌、飲用、護(hù)膚美容外用均可 。
玉米油
玉米油極易消化，人體吸收率高達(dá)97% 。玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油 。玉米油還含有豐富的維生素E 。可用于炒菜 ， 也適合涼拌菜 。
大豆油
精制大豆油最大特點(diǎn)是富含兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸 ， 亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育 。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫 ， 不適合用來(lái)高溫煎炸 。

• 什么食用油比較好 如何選擇適合自己的食用油
• 中國(guó)古代的食用油有哪些?是怎么來(lái)的?
• 中國(guó)古人吃食用油的歷史,中國(guó)古代人從什么開(kāi)始有油吃的?
• 妻子和別人老公換著玩電腦 居然發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大秘密
• 妻子和別人吵架 老公換著法子開(kāi)玩笑逗她
• 一家四口換著做飯 沒(méi)有女主人的家不叫家
• 一家四口換著做飯 孩子上大學(xué)了就輕松了
• 一家四口換著做家務(wù) 朋友卻羨慕這種生活方式
• 食用油一級(jí)和三級(jí)有什么區(qū)別？食用油一級(jí)和三級(jí)的區(qū)別
• 食用油的保質(zhì)期是多久?過(guò)期的食用油還能吃嗎? 食用油的保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間