許多人都不知道，將果蔬榨汁喝，其維生素和抗氧化成分損失很大，甚至比炒菜損失更大 。哪怕是榨了汁之后馬上喝也是如此 。
有關專家稱，這是因為水果、蔬菜的細胞中都有復雜的超微結構 。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職 ， 所放的東西也不一樣，不能混在一起 。如維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用 。可是在榨汁時 ， 旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起 。如此 ， 維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重 。
【鮮榨的蔬菜水果汁營養流失多】以黃瓜榨汁前后比較，榨汁后維生素C的破壞率高達80% 。此外，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失 。至于不溶性成分如不溶性纖維，榨汁后不會跑到汁中；不溶性元素如鈣，也會被留在渣滓中 。相比而言，過濾后澄清的果汁、菜汁營養質量最低，因為其中的膳食纖維、蛋白質都損失了 。

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