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李鴻章大雜燴的來(lái)歷

小知識(shí)雜燴

在沒(méi)有電冰箱的古代，剩菜往往是要倒掉的 。可是 ， 有一個(gè)名人沒(méi)有倒掉，反而用來(lái)招待客人，并因此博得美名 。此人便是李鴻章 。
翻開(kāi)徽菜譜，首篇便有一名菜曰“李鴻章大雜燴”，此菜因?yàn)槔铠櫿露妹?nbsp;， 自然有一段李中堂的典故 。李鴻章在訪問(wèn)美國(guó)期間宴請(qǐng)美國(guó)賓客 ， 酒過(guò)三巡菜過(guò)五味，興致正濃時(shí)，家人暗報(bào)：沒(méi)有下飯的主菜了 。由于已至深夜 ， 無(wú)處購(gòu)買菜蔬，李鴻章略一遲疑，對(duì)家人囑咐了幾句，家人便笑著出去了 。
過(guò)了一會(huì)兒 ， 主菜上來(lái)了，巨大無(wú)比的一個(gè)湯盆，五顏六色的食品充斥其中 。李鴻章請(qǐng)客人享用 。美國(guó)要員便問(wèn)，這是什么菜？李鴻章說(shuō)，新菜，雜燴！
客人一嘗，交口稱贊 。從此，“李鴻章大雜燴”風(fēng)行于世 。
其實(shí)這哪里是什么新菜，分明是午間所剩的菜 。李鴻章情急之下，想起自己經(jīng)常把幾種不同的菜攪合在一起，味道獨(dú)特，便冒險(xiǎn)在國(guó)外一試，不想竟收到奇效，墻內(nèi)開(kāi)花墻外香了 。而今的徽菜中，“李鴻章大雜燴”配料有海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、玉蘭片、腐竹、雞肉、火腿、蛋黃糕、鴿蛋、豬肝、干貝、冬菇、咸鴨蛋黃、菠菜、雞湯等 ， 究竟有幾分保留了當(dāng)時(shí)的味道，已不可考 。
雜燴成為名菜 ， 是沾了李鴻章的光 。同時(shí)，李鴻章也搶走了別人的專利 。其實(shí)，愛(ài)吃雜燴的豈只李鴻章一人？
七十六代衍圣公孔令貽就是公侯中的一個(gè) 。其女孔德懋老人所寫(xiě)的《孔府內(nèi)宅軼事》，就有這位衍圣公愛(ài)吃將別人吃剩的各種菜混在一起的“渣菜”的記述 ， 說(shuō)是很好吃：“有兩戶‘大戶’，孫家和蔣家，前清年間當(dāng)過(guò)道臺(tái)之類的官 ， 我父親常和他們來(lái)往 。每逢他們家里有喜慶壽筵，我父親就派當(dāng)差拿著盆去要‘渣菜’ 。人家不好意思真的給‘渣菜’，現(xiàn)給做些菜混在一起燴燴，設(shè)法做得像一些 。”這樣的“渣菜”，不就是一種“雜燴”嗎？
【李鴻章大雜燴的來(lái)歷】 《漢書(shū)·游俠傳》有載：漢成帝時(shí)樓護(hù)，做過(guò)京兆吏，“樓君卿唇舌”為時(shí)人稱道 ， 甚得名譽(yù) 。《太平廣記》采摘《語(yǔ)林》、《世說(shuō)》、《西京雜記》 ， 皆言此人創(chuàng)制了當(dāng)世之人稱之為“五侯鯖”的佳肴 。“五侯鯖”者，就是大雜燴 。不過(guò)這姓樓的終究不如李鴻章名氣大，生生吃了個(gè)啞巴虧 。