文章插圖
1、原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝 。
2、十三座調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油 。
【牛雜怎么炒才不腥不腥 牛雜如何炒才不腥】3、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜 。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡 。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大 。注意不要削蘿卜皮 。牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下 ， 放入小碗 。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)；
4、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮 。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開(kāi) 。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜 。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油和蠔油 ， 油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒 。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛雜不容易吸熱；
5、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味 。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中 。加入香蔥，改小火慢慢燉 。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽 。

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