文章插圖
1、準(zhǔn)備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉 。
2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒 ， 煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時(shí)關(guān)火，撈出用冷水沖洗干凈 ， 再浸泡5分鐘 。浸泡后的豬肉，吃起來(lái)更有嚼勁 。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超過(guò)3毫米 ， 考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了 。
4、炒鍋里倒入適量油，燒熱后滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘 ， 把肉中的油脂都炒出來(lái)，這樣吃起來(lái)不油膩，多余的豬油盛出來(lái)，當(dāng)肉片卷曲透明后陳醋 。
5、鍋里留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香 。
【回鍋肉怎么炒才鮮嫩 鮮嫩的回鍋肉如何做】6、加適量生抽、料酒、白糖、清水 ， 倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉 ， 轉(zhuǎn)大火快速翻炒半分鐘，當(dāng)肉片入味后即可出鍋 。

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