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1、做炒紅燒肉不腥先用熱鍋燙一下豬皮，破壞掉豬皮的汗腺和皮毛 ， 就不會發腥 。第二招是下鍋炒之前，先將五花肉用水煮熟，再放在涼水中迅速降溫 ， 這樣在炒的時候就不會爆油了，而且紅燒肉做出來油脂少不油膩 。
2、食材：五花肉 。輔料：大蔥、大蒜、生姜、八角、香葉 。調料：冰糖、啤酒、生抽、食鹽、白糖、雞精 。
3、五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪后肉會收縮，小塊容易流失水分變得干硬 。
4、大蔥一段，切成段 。大蒜幾粒 ， 切成片 。生姜一塊，同樣切成片 。全部放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用 。
5、鍋內燒油 ， 充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油 。五花肉提前煸炒，一是去除肥油防止吃的時候膩口；二是為了去除腥味 。
6、鍋中留少許底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地攪拌把冰糖逐漸融化變色，當變成紅棕色時，把五花肉倒入鍋中，快速顛鍋翻勻讓五花肉均勻裹上糖色 。糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感發苦 。倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，沿鍋邊倒入兩罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鮮的作用 ， 加入生抽10克 ， 食鹽2克 ， 白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調料 。湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中 ， 大火燒開以后轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味 。
【怎么炒紅燒肉才不腥 如何炒紅燒肉才不腥】7、30分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁 ， 湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤 ， 最后撒上蔥花美味即成 。

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