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1、魚類 ， 質量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味 ， 魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹 ， 肉質堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復;肛門凹陷 。不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢 ， 魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性;腹部膨脹，肛門突出等 。
2、蝦類，質量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色(雄蝦全身淡黃色)，有光澤 。次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃(雄蝦變深黃色)并失去光澤 ， 蝦身節間出現黑箍 ， 但仍可以食用 。質量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫 ， 這類蝦的營養價值下降較多 ， 如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用 。
3、蟹類：質量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實感 。次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色;用手拿時感到輕飄，胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均松且一碰即掉 。質量嚴重不佳的海蟹：背面發白或微黃 ， 腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落 。
【怎樣識別新鮮海鮮是否新鮮 怎樣挑選新鮮的海鮮】4、生鮮魚與速凍魚的區別：生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上 ， 聞上去沒有腥酸味 。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的;腮應該是鮮紅且沒有污垢的;魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的`鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片，魚肉應該有韌性，有光澤 。速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰柜最上層的貨品;如果包裝是透明的 ， 要看一看里面有沒有霜或者冰的結晶，這有可能是速凍產品放置時間過長，已經溶化過后再重新冰凍過，不新鮮 。

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