文章插圖
1、香菇選購時應(yīng)從以下幾方面加以鑒別：香菇品質(zhì)總的要求是，體圓齊正 ， 菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎 。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故 。色澤黃褐 ， 菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片 ， 霉蛀和碎屑等 。按香菇品種不同 ， 質(zhì)量要求也有差異 。
2、花菇——菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇 。其色澤黃褐而，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細密勻整，身干，朵小柄短(菌傘直徑1.5～3厘米為標準)，香氣濃郁的質(zhì)優(yōu) 。
3、厚菇——傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇 。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多 。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者)，則質(zhì)次 。
【怎樣識別新鮮菌菇的真假 怎樣辨認香菇的真假】4、平菇——平頂、淺褐色的為平菇 。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整 ， 破裂口較少 ， 菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質(zhì)好 。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品 。

• 怎樣識別是不是新鮮牛肉 如何識別是不是新鮮牛肉
• 怎樣識別新鮮海參好壞呢 新鮮海參的好壞辨別
• 怎樣識別新鮮雞爪 新鮮雞爪如何辨別
• 怎樣識別新鮮海鮮和干海鮮 識別新鮮海鮮和干海鮮的方法
• 怎樣識別新鮮菌菇 識別新鮮菌菇的技巧
• 怎樣識別西瓜是否新鮮 如何挑選又甜又新鮮的西瓜
• 怎樣識別大蒜是否新鮮 如何識別大蒜是否新鮮
• 怎樣識別新鮮的魚 如何鑒別魚的新鮮
• 秋葵怎么焯水沒有粘液 秋葵怎樣焯水才能沒有粘液
• 龍蝦怎么炒才好吃