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真格基金聯(lián)合創(chuàng)始人王強(qiáng)老師的解讀，“20世紀(jì)70年代，超現(xiàn)實(shí)主義藝術(shù)家薩爾瓦多·達(dá)利在巴黎掀起了一個引人注目的‘美食運(yùn)動’，將其稱之為‘Gastro Esthetics’。1973年，六十八歲的達(dá)利出版了題獻(xiàn)給妻子卡拉的超現(xiàn)實(shí)烹飪大作《卡拉的晚餐》。這部著作色彩斑瀾的圖片與插畫令人眼花繚亂、垂涎欲滴，呈現(xiàn)了由巴黎三家頂級餐館大廚精心準(zhǔn)備的一百余款‘超現(xiàn)實(shí)美食’，昭示了‘新的飲食之道’，探索了飲食與藝術(shù)毫不違和的種種‘可能性’。
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Gastro Esthetics 這兩個字的組合是達(dá)利藝術(shù)的創(chuàng)意。來源于希臘文的Gastro原義為‘胃’，后在西方語言中轉(zhuǎn)義指‘食物’，‘美食學(xué)’即Gastronomy/La gastronomie /Gastronomía ; Esthetics 取‘美學(xué)’的美式拼寫，同時(shí)取此詞同‘美容術(shù)’的聯(lián)系，把食物的‘質(zhì)與形’‘內(nèi)與外’超現(xiàn)實(shí)地聯(lián)姻在一起，表述了他對“食”的思想——‘一個人可以選擇不食，卻不能食之潦草。’在七歲時(shí)立志成為一名大廚的達(dá)利看來，‘飲食之道’不僅關(guān)乎哲學(xué)、亦不僅僅關(guān)乎美學(xué)，更關(guān)乎神學(xué)。
‘Gastro Esthetics’當(dāng)然可譯為‘美食美學(xué)’，這兩個字神奇的配搭更令人不由聯(lián)想到‘胃的美容術(shù)’‘胃的美學(xué)’，但我想漢語中現(xiàn)成的‘秀色可餐’如果只作字面意思解，甚至像是專門等待著這兩個西文字的到來，而且是在大董意境菜的正殿里。”
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美·大董海參店的英文Gastro Esthetics at DaDong就此應(yīng)運(yùn)而生。
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大董烤鴨店升級為美·大董海參店，“美”字從何而來？
“美”，源于“董大”二字。大董先生好友胡赳赳老師為其設(shè)計(jì)“美”字。上下拆分，意為“董大”，既有唐代高適《別董大》“千里黃云白日曛，北風(fēng)吹雁雪紛紛。莫愁前路無知己，天下誰人不識君？”豪邁豁達(dá)胸襟，又與費(fèi)孝通先生關(guān)于“美”的理念巧妙結(jié)合，因而“各美其美，美人之美，美美與共，大董大美”。
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王強(qiáng)老師對“美”字有另一番理解：“草字之下，有大美”。一個“董”字，帶著綿綿“千里草”，連接每個人。把24節(jié)氣從書本里視覺化、嗅覺華、觸覺化，綿延不絕、經(jīng)久流傳。董字如重，這份厚重，與我們一起伴隨著生命不斷延續(xù)。
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品牌升級初衷正如大董先生所言，“大董旨在全心全意為人民提供高品質(zhì)服務(wù)。
后疫情時(shí)代的餐飲，屬于‘新餐飲’。它迎來品牌巨大變革，如正餐的精致化、標(biāo)準(zhǔn)化，茶飲的豐富化、視覺化等等，精細(xì)垂直劃分，拓展了餐飲市場多元方向，促進(jìn)了消費(fèi)升級。小而美、專而精，垂直更保證品質(zhì)，大而散反而難以保證質(zhì)量。
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【 達(dá)利#Gastro Esthetics at DaDong，秀色可餐】美·大董海參店 | 北京南新倉
食物落到經(jīng)營上，都得歸于‘以食材為根，以味道為本’。消費(fèi)場景的設(shè)計(jì)也成為創(chuàng)新主流和亮點(diǎn)，為品牌賦能。當(dāng)然，更為重要的是經(jīng)營理念的確立。
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