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挑選花膠的方法和技巧 如何挑選花膠

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挑選花膠的方法和技巧 如何挑選花膠

文章插圖
1、品種：頂級(jí)魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠 。正宗的黃花膠和白花膠 ， 市面上很少見(jiàn)到 。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等 。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等 。
【挑選花膠的方法和技巧 如何挑選花膠】2、色澤：以質(zhì)地潔凈 ， 無(wú)血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳 。
3、大小、厚?。和恢?jǐn)S嗟幕ń焊鐾吩醬蟆⒔荷碓膠? ，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠” 。可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重 。
4、干濕度：花膠越干越好，選購(gòu)花膠時(shí)可以放在燈光下照一照 ， 若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好 。濕度大的花膠色灰暗無(wú)光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇 。時(shí)間越長(zhǎng)，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可進(jìn)食 。
5、公母選擇：花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品 ， 烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙 。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較??，煲后移?nbsp;， 口感較軟身 ， 價(jià)錢亦較公便宜 ?；z公比花膠母要好 。
6、氣味：優(yōu)質(zhì)花膠聞之無(wú)腥味 ， 無(wú)臭味 。燉煮后也沒(méi)有腥味，而且爽口、滑身 ， 而不會(huì)滑潺潺的為佳 。
7、膠齡：花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊 。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ) 。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好 。
8、產(chǎn)地：產(chǎn)地的水域污染程度也影響到花膠的好壞，不過(guò)不是現(xiàn)在的水域如何，而且這個(gè)花膠從魚肚子取出的那時(shí)候的水域質(zhì)量如何，這個(gè)無(wú)法確切的考證，但是也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)哦 。