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面條|這兩種掛面吃不得，再便宜也不能買？買面條，謹記這3點！

內容來源BTV我是大醫生官微
面是我國的常見主食，其做法豐富，炸醬面、牛肉面、拌面……深受人們喜愛。而且儲存方便，每家每戶都會在家囤點面條，煮的時候加一個雞蛋、幾顆青菜，烹調簡單也能別具風味。





面條|這兩種掛面吃不得，再便宜也不能買？買面條，謹記這3點！


但一直以來，關于面條的傳言此起彼伏，比如：面條不易斷，是加了一種膠？太白的面條加了增白劑？煮面時的泡沫不能吃？吃面比喝粥養胃……這些傳言究竟是真是假？今天就來為大家“揭秘”。兩種面條不能買，危害健康？
目前市面上的面條種類繁多，粗細、顏色、口感等都有所不同，人們也有各自的偏好。但網上流傳有兩種面條不能買，會危害健康，到底是怎么回事？
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久煮不斷的面條不能買？
不知道爸爸媽媽們有沒有碰到過這樣的情況，有的面稍微煮久一點就容易斷，而有的面卻很筋道，久煮不斷。這時一些“有經驗”的人可能會跟你說，“易斷的面才是好的，不易斷的面是加了膠，吃這樣的面條等于吃塑料”，聽得人目瞪口呆。





面條|這兩種掛面吃不得，再便宜也不能買？買面條，謹記這3點！


但事實上，面條筋道，可以久煮不斷，可能是以下幾個原因：★面筋蛋白含量高：面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。
★加了堿或鹽：堿及鹽能促進面筋蛋白分子相互交聯，讓面變得更筋道。哪怕是同樣的面粉，加了堿或鹽做出來的面條，也會更經煮。
★加了增筋劑：增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與堿類似，但效果更強。它在國內外被廣泛使用，只要是合法合規的，一般不用擔心危害健康。
★加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性淀粉等，它們大多都是從植物中提取出來的“天然產物”，而且多是膳食纖維，合理使用既能改善面條口感，又不會危害健康。





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2太白的面條不能買？
市面上的面條有的略帶小麥色，有的則比較白。很多人本能地覺得越貼近小麥顏色的就越健康，太白的則可能添加了增白劑，不敢買。然而，白的面條真的不能吃嗎？





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面條的潔白程度，與以下3個因素相關：面粉出粉率：控制面粉的出粉率，讓面粉基本來自于小麥內部，面粉就會比較白，面條自然也會白一些。
面粉的氧化程度：新鮮面粉中含有一些天然色素，比如胡蘿卜素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得面粉變白。
面條加了堿：加了堿的面條，pH值比較高，就會讓面粉中的色素顯示出淡黃色，而不加堿的面條，在中性或酸性環境下，就會保持原有的白色。
另外，常用的面粉增筋劑偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，會讓面條變得更白。但其安全性較高，合理使用一般不會危害健康。





面條|這兩種掛面吃不得，再便宜也不能買？買面條，謹記這3點！


買面條，需要注意這3點一般來說，只要是正規商超購買的合格產品，都可以放心食用。但注意3點，可以讓你買到更健康的面條。
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鈉含量：鈉越少越好
為了讓面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面條在制作過程中都會加鹽，而且含量并不少。

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