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01洛陽人的一天 ， 是從一碗牛肉湯開始的中國人的一天 ， 通常都是被美食喚醒的 ，
而洛陽人的一天 ， 通常都是被大街小巷那一口口湯鍋喚醒的 。
中國人打招呼時說：你吃了嗎？
而洛陽人打招呼都是：你喝了嗎？
【牛肉湯|沒想到牛肉湯背后，還有這么精彩的故事：中國歷史果然離不開吃貨】這里的“喝” ， 指的就是牛肉湯 。
普通吃貨來到洛陽 ， 都是去著名的牛肉湯老湯館 ， 來上一碗牛肉湯 ， 加一份手工油旋（也就是燒餅） ， 或者一份豆腐絲 ，
會吃的老鐵們會加一份丸子 ， 一瓶氣水 ， 滿打滿算也不會超過15元 。
至于作料 ， 那就因人而異 ， 牛血、辣椒、胡椒粉、蒜黃或蔥花、可以選擇加鹽或不加鹽 ， 至此一碗熱氣騰騰的牛肉湯就擺在我們的面前 。
一口下去 ， 滿口生津 ， 再把油旋放進湯里泡一泡 ， 或者直接干吃再喝口湯 。
一碗下肚 ， 今天就算是被“激活”了 。
但這都不算會吃 ， 真正的老洛陽人 ， 那可是“資深吃貨” 。
每天早上7點 ， 很多老洛陽人就提著家里的一口鍋 ， 來到地道的牛肉湯館來盛湯 ， 順便再帶幾張餅回家 ， 一家人愜意地吃著早飯 ， 開啟活力滿滿的一天 。
可不要小瞧了這個時間 ， 老洛陽人都知道：早上7點喝的是頭湯 ， 喝的就是原汁原味；8點喝湯就是喝油 ， 牛肉湯的香氣全得靠油來出味；9點喝湯就是在喝水 ， 因為湯不夠了就得加水 ， 這樣就變成了“清湯寡水” 。
喝了這么多年的牛肉湯 ， 我竟然不知牛肉湯其實分甜湯和咸湯 。
甜湯并不是說在湯里加糖 ， 而是不放鹽的湯 ， 保持了牛肉湯的原汁原味 ， 所以帶了一些甜味 ， 但這種湯可不是一般人能喝得慣的 ， 只有洛陽老喝家們才會喝出“抓口、帶勁”的滋味兒 。
他們要喝的就是這種“肉之原味、骨質精髓”的牛肉湯 ， 因為只有喝這種甜湯 ， 才能判斷湯品的口味是否地道純正 ， 一辨湯中乾坤 。
牛肉湯在洛陽的地位不可小覷 ， 對于老洛陽人而言 ， 一鍋沸騰翻滾的牛肉湯 ， 是開啟洛陽人一天的標志 。
牛肉湯之所以能夠盤活洛陽這座城市 ， 和它背后的這段蕩氣回腸的歷史密不可分 。
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