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蔥香大白條

原料：
袋裝白刁魚一條、香蔥100克 ， 青紅椒段30克 ， 高湯100克 。
調料：
金銀蒜油40克 ， 花雕酒15克 ， 黃貢椒醬、剁椒醬、水豆豉各10克 ， 味精、雞精各5克 ， 鹽3克 。
制作：
1.白刁魚裝盤 ， 淋上花雕酒 ， 將鹽、味精、雞精均勻地抹在表面 ， 淋上金銀蒜油、黃貢椒醬和剁椒醬 ， 撒上水豆豉 ， 澆入高湯 ， 上籠旺火足汽蒸8分鐘 ， 至熟透后取出 。
2.小香蔥洗凈控干 ， 鋪在漏勺中 ， 用五成熱油淋透激香 ， 控油后擺入鐵盤墊底 ， 將蒸好的白刁魚滑入香蔥上 ， 原湯一同倒入 ， 帶底火上桌 。
樂山黃燜雞

制作流程：
1.散養雞治凈 ， 雞爪剁去趾甲 ， 雞肉切成大塊；黃瓜250克切片 ， 入沸水汆燙片刻 ， 撈出后與焯透的黃豆芽200克一同墊入砂鍋底部待用 。
2.鍋入熟菜籽油250克燒至六成熱 ， 下雞塊600克大火煸炒至七成熟 ， 轉中火后加蒜子40克、姜塊30克、干紅辣椒15克翻炒幾下 ， 舀入麻辣料120克、紅油豆瓣100克翻炒2分鐘至香氣逸出 ， 撒干紅花椒、小茴香、八角各10克 ， 山柰8克 ， 桂皮、白豆蔻、香葉各5克（以上幾種香料需洗凈后提前入清水浸泡15分鐘）翻炒幾下 ， 添高湯800克 ， 調入鹽3克、白胡椒粉1克小火燉20分鐘（土雞需燉40分鐘 ， 或入高壓鍋壓8分鐘） ， 淋藤椒油5克 ， 離火盛入砂鍋中即成 。
麻辣料：
1.干辣椒段（二荊條辣椒、小米辣按照1∶1的比例混勻）250克放入沸水鍋里汆透 ， 撈出瀝水后絞碎成糍粑辣椒；八角50克、香葉40克、小茴香30克、桂皮15克、草果（拍破）10克、白豆蔻8克、砂仁8克、丁香5克、山柰5克洗凈后打成二粗碎 ， 入溫水中浸泡15分鐘 ， 撈出瀝干備用 。
2.鍋中倒入混合油（牛油、熟菜籽油按照1∶1的比例混勻）2500克燒至五成熱 ， 下蔥段250克、蒜子250克、姜片150克炸香 ， 待蔥段焦黃時撈出料渣 ， 倒入紅油豆瓣1250克、糍粑辣椒 ， 小火炒至香氣四溢時 ， 添紅油200克 ， 下香料碎、大紅袍花椒50克繼續用小火炒約15分鐘 ， 添醪糟汁60克 ， 調入鹽40克、冰糖30克 ， 雞精、味精各適量 ， 慢慢熬至醬料中的水分完全蒸發即可 。
汽鍋臘味拼盤

制作流程：
【鮑魚|九道冬季受寵菜式，款款自帶保溫功能！】1.川味麻辣香腸、川式臘肉分別蒸熟 ， 麻辣香腸先切成長10厘米的段 ， 再縱向切成薄片；臘肉改成片 。
2.兒菜300克洗凈 ， 改刀成厚1厘米的片 ， 擺入籠屜內 ， 頂端鋪入15片臘肉、20片臘腸 。
3.取一口蒸鍋 ， 底部添入熱水 ， 擺上籠屜 ， 帶卡式爐走菜 ， 上桌后當著客人的面點火 ， 待上汽后蒸4分鐘至兒菜成熟 ， 即可開蓋取出食用 。
這款蒸鍋 ， 透氣孔在其凸起的圓柱形上 ， 加熱時蒸汽從孔中逸出 ， 自上而下循環地覆蓋在原料上 ， 加速成熟 ， 且底部不會因“熏”上過多水汽而粘鍋 。 走菜時在蒸鍋底部添入熱水 ， 再將盛有兒菜、臘肉、臘腸的蒸屜擺在上面 。

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