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玻尿酸|2021食品安全與健康熱點⑨美容用的玻尿酸怎么可以吃了？

玻尿酸

陳 堅 教授
中國工程院院士
中國食品科學技術學會副理事長
江南大學未來食品科學中心主任
玻尿酸|2021食品安全與健康熱點⑨美容用的玻尿酸怎么可以吃了？
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玻尿酸學名透明質酸（hyaluronic acid，HA），是一種廣泛存在于人體與動物胎盤、羊水、晶狀體、皮膚、關節軟骨等組織的酸性粘多糖，最早由眼科醫生從牛眼玻璃體中分離提取出 。
由于透明質酸一般以鈉鹽形式存在，所以也稱為透明質酸鈉，或玻尿酸鈉，或玻璃酸鈉 。透明質酸能吸附約自身1000倍的水分，同時具有高度粘彈性、可埋性、超強的持水性、滲透性和良好的生物兼容性，因此被廣泛應用于化妝品、醫學、食品等多個領域 。目前，透明質酸主要通過微生物發酵以及動物組織提取獲得 。
專家觀點一：透明質酸是人體自有的具有生理活性的物質
透明質酸在人體廣泛分布于細胞基質和潤滑液中，主要包括關節滑液、皮膚、眼玻璃體、軟骨、臍帶等，以及血漿中，人體中的含量大約為20 g 。
研究發現人體內透明質酸含量隨年齡增加會有降低的現象，60歲與20歲時相比透明質酸含量下降75%，年齡越大體內透明質酸含量越低 。
透明質酸的主要生理功能包括潤滑關節、抗衰老等；另外，人體不同組織中透明質酸的分子量也不同，其生物學功能也有所不同 。
專家觀點二：適宜人群適量食用透明質酸鈉是安全的
自上世紀90年代開始，透明質酸鈉相繼在日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和巴西被允許添加在食品或膳食補充劑中，我國也于2008年批準透明質酸鈉為新資源食品，作為保健食品原料，證明了食用透明質酸鈉的安全性 。
2021年1月，國家衛生健康委批準透明質酸鈉可以作為新食品原料應用于普通食品中，使用范圍為：乳及乳制品，飲料類，酒類，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷凍飲品 。
需要注意的是，透明質酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風險預防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書應當標注不適宜人群，并標注推薦食用量≤200毫克/天 。
專家觀點三：食用透明質酸鈉可以被吸收和利用，但與營養健康的量效關系有待進一步系統評價
在吸收利用方面，研究表明口服高分子量透明質酸鈉經過胃腸化學消化以及部分酶解后，部分透明質酸鈉被人體吸收，有助于維持人體的透明質酸含量 。另外，多項臨床研究發現，每日口服補充120 mg、200 mg的透明質酸鈉可以在保護胃腸道健康、護眼、緩解骨關節炎、改善皮膚功效等方面發揮作用 。這也說明通過膳食攝入透明質酸鈉可以被部分吸收和利用 。
但不同分子量的透明質酸鈉補充與營養健康作用之間存在量效關系，還需要進一步系統評價 。歐盟食品安全委員會于2009年和2012年評估了膳食補充透明質酸鈉在關節健康、保護皮膚失水方面的健康作用，認為現有證據尚不能證明有明確的因果關系 。
專家建議一：系統研究和探索建立透明質酸鈉的膳食參考攝入量
透明質酸（鈉）作為一類機體自身自有且具重要生理活性的物質，類似于二十二碳六烯酸（DHA），有內源性和外源性，建議系統研究人體透明質酸鈉營養狀況相關的生物學指標，建立評價體系，探索建立膳食參考攝入量，包括不同分子量透明質酸鈉的膳食平均需要量、膳食適宜攝入量和可耐受最高攝入量，用于膳食營養健康的指導 。

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