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天氣寒冷的時候 ， 家里人都喜歡吃一些暖和的東西 ， 就拿羊肉湯來說吧 ， 是能夠成為不少朋友的心頭愛 ， 有的時候懶著不愿意自己去動手 ， 就會直接去飯店里喝 ， 但是外面賣的總感覺沒那么干凈 ， 所以想吃的話 ， 還是得自己動手呢 。 而說起燉羊肉 ， 不少的朋友則表示自己弄出來的不僅腥味很重 ， 而且發黑 ， 其實這道美食看起來簡單 ， 但是還有一些小技巧 。
首先就是食材一定要提前用清水浸泡 ， 對于清噸來說 ， 一定要提前2到3個小時 ， 用清水將羊肉浸泡一下 ， 而在這中間 ， 也要多換幾次水 ， 這樣蹲出來的食材 ， 那種腥味才會減少 ， 味道變得更加的鮮美 ， 所以知道這道美食的話 ， 一定不要怕麻煩 ， 或者是節約時間 ， 每一個小步驟都一定要掌握到位呢 。
其次就是利用羊骨 ， 外面買的羊肉湯 ， 大多是用濃又白 ， 這關鍵就在于陽谷的作用上 。 想要讓湯濃并且發白 ， 這個部位發揮了很大一部分的作用 ， 里面含有非常豐富的營養和脂肪 ， 大火加熱可以將其融化 ， 湯自然也就能夠變得又白又濃 ， 所以如果自家熬羊湯的話 ， 建議提前清水浸泡3到5個小時 ， 沖洗干凈之后剁成小塊 ， 直到湯變白之后 ， 再把羊肉加進去 ， 這樣煮出來的湯會更加的甜美 ， 如果沒有的話 ， 也可以使用一些羊油來代替 ， 加開水燉煮 ， 這樣里面的營養物質也會融入到湯里面 。
接著就是要記住要冷水 ， 這樣因為溫度能夠的升高 ， 也會把食材里面的雜質給激發出來 ， 把浮沫先弄干凈 ， 直到沒有了為止 ， 另外燉的時候一般都是一次性把水加夠 ， 中間是不需要再加水的 ， 所以在熬煮的時候 ， 水量一定要放足 ， 這樣燉出來的味道才會比較的濃郁 ， 如果中間的水比較的少 ， 若一定要加 ， 也要記住 ， 要加開水呢 。
【帶魚|清燉羊肉這樣做，湯汁濃白，快學一下做法吧】最后就是添加兩種香料 ， 首先就是山楂了 ， 在熬煮羊骨的時候可以直接放進去 ， 也不需要太多 ， 而加山楂的主要目的是因為里面含有一定的物質 ， 能夠促進脂肪分解 ， 這樣加快速度 ， 使羊肉湯變得更加等濃白 ， 而對于清燉來說 ， 煮到濃白之后 ， 再放入幾片白芷就可以了 ， 其他的都不需要添加 ， 不僅能夠除掉異味 ， 而且能夠使他們的味道變得更加的鮮美 。
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