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徽菜|合肥41歲廚師“走紅”：氣球上切肉絲整條鱖魚脫骨

一整條鱖魚脫骨，滴水不漏；七八兩重的蘿卜，切成近百米長蘿卜絲，綿綿不斷；在氣球上切肉絲……41歲的合肥廚師徐訊，日前因表演絕技之一、在人后背上切肉絲“走紅”。
1月10日，這位從業20多年的高級技師，回味品嘗過的上千種菜肴后坦承，最能俘獲自己味蕾的依然是媽媽做的土菜。
大腿上練切肉絲
光著后背放一塊肉，廚師持刀切絲，“每根都是火柴棒粗細”。日前，一則合肥廚師表演的切肉絕技瞬間“火”了。
徽菜|合肥41歲廚師“走紅”：氣球上切肉絲整條鱖魚脫骨


表演的廚師叫徐訊。接受安徽商報融媒體采訪人員采訪時，這位在某集團任行政總廚的徽菜傳承者表示，其實視頻里的表演已是很久之前的了。當時，肥東縣舉辦一場烹飪技能大賽，他被安排露一手。
“躺著的是觀眾?！毙煊嵒貞?，參與的觀眾雖有猶豫，但整個表演過程一氣呵成。“這主要是考驗廚師刀工的巧勁，不但不能切傷人，還要把肉絲切成火柴棒粗細。”
而當初，為練這項絕技，找不到人配合，徐訊只能在自己大腿上練習：“一開始練時，大腿上能切出很多道紅印。”練習了多年，每每有需要，他總會露一手。
整魚脫骨不漏水
人后背切肉絲，不是徐訊全部絕技。整魚脫骨才是他拿手絕活。
一條魚把身上骨刺完全剔除，還要不破魚身，灌水進去滴水不漏，庖丁解牛也相形見絀。但徐訊做到了。
1月10日，他向采訪人員表演。一條三四斤重的鱖魚，從魚嘴下刀，將骨刺從肉身分離，然后折斷魚尾，最后將魚刺和內臟完美抽離。“最怕扯斷魚腸，否則就會從肛門漏水?！?br /> 徽菜|合肥41歲廚師“走紅”：氣球上切肉絲整條鱖魚脫骨


為驗證魚身不破，徐訊向魚體內灌水。一瓶礦泉水“下肚”，這只鱖魚鼓起肚子，卻絲毫不漏。
“徽菜有道名菜，叫羊咬魚。脫骨之后的整魚能塞入更多食材。這道菜才能有內容?！?br /> 徐訊的整魚脫骨絕技，也是自悟?！拔蜃质且恍摹⒁豢诤臀遄纸M成?！毙煊崒⑵浣忉尀?，一群人言語交流之后，用心所想?！罢~脫骨難的是斷尾，刀夠不到，選擇用手折斷，是我自己想的。”
此外，百米蘿卜絲、花刀長魚、氣球上切肉絲，徐訊也是信手拈來。
【 徽菜|合肥41歲廚師“走紅”：氣球上切肉絲整條鱖魚脫骨】受《食神》啟發練絕技
之所以練這些絕技，徐訊是想借助它們推廣徽菜。因為他有另一重身份：中國徽菜傳承者。
這位從長豐縣鄉村走出來的徽菜大廚，師從徽菜掌門人焦福成先生。而從業最初，他也經歷過迷茫。
當年，因家境貧窮，徐訊來到合肥學廚?！靶r候受媽媽影響，她做魚好吃，我對做菜也有興趣?！倍逃栔蟊既肷鐣?，在合肥五里墩橋下一家小菜館打雜。
徽菜|合肥41歲廚師“走紅”：氣球上切肉絲整條鱖魚脫骨


“沒有工資，菜館只有我和老板兩人。冬天切蔥花，切破手指鮮血直流，也要洗碗，那種鉆心疼現在都能記得?！?br /> 最初的徐訊是茫然的。直到看了周星馳的電影《食神》。受到啟發的徐訊，開始鉆研廚藝，從此一頭扎進各種廚藝絕技的學習?！肮馐蔷氄~脫骨，就練廢了好幾十條，土豆絲也練了好幾十籮筐。”
最愛媽媽的年夜飯
“別人能做到，為什么我做不到？”不僅《食神》，每當看到別的廚師精湛廚藝，徐訊也深受刺激。 從此，徐訊不斷磨礪廚技，還獲評國家高級技師。
徽菜|合肥41歲廚師“走紅”：氣球上切肉絲整條鱖魚脫骨

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