1、第一種：
（1）主料: 鮮大蝦750g 。
（2）調輔料: 料酒15g ， 精鹽2g ， 白糖10g ， 豬大油60g ， 花椒油10g ， 青蒜段25g ， 姜絲3g, 姜汁5g ， 高湯75g 。
（3將大蝦洗凈 ， 從眼部剪去頭須 ， 剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙線 ， 每只大蝦切成兩段；
（4）炒勺置中火上 ， 放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦 ，  煸炒數下 ， 然后用手勺輕按蝦頭 ， 擠出蝦腦 ， 再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下 ， 蓋上蓋 ， 把勺移至微火上燜制；
（5）待蝦肉燜至將要熟透 ， 汁濃、色紅時 ， 將炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段 ， 顛翻幾下即可出勺裝盤 。
2、第二種：
（1）主料：海捕對蝦500g ， 蔥、姜、蒜片各10克 。
（2）調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量 。
（3）先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖 ， 用剪刀剪掉蝦足 ， 用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
（4）炒鍋燒熱加入花生油 ， 下蔥、姜、蒜片爆香；
（5）將對蝦依次下入鍋中 ， 大火煎炒至顏色變紅 ， 并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦 ， 使蝦腦內的蝦膏慢慢流出 ， 讓蝦膏和鍋內的油充分融合 ， 油也會慢慢變成紅色；
【油燜大蝦的兩種做法（油燜大蝦的兩種做法介紹）】
（6）將對蝦兩面煎制變為金黃色 ， 即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制 ， 使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制 ， 待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤 。

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