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醬香12987工藝 ， 說的是醬酒的生產周期為一年 ， 要經過兩次投料 ， 九次蒸煮 ， 八次發酵 ， 七次取酒 ， 然后至少經過三年以上的封存儲藏 ， 最后再進行勾調 。一年周期
茅臺醬香型白酒的生產周期為一年 ， 在端午節期間開始制曲 ， 到重陽節期間下沙（投糧） ， 經過九次蒸煮 ， 八次發酵 ， 七次取酒 ， 再經過精心的勾調 ， 才能封壇入存 ， 整個過程需要經歷一年的時間 。
兩次投料
茅臺醬香型白酒每年（即一個生產周期只投糧兩次）下沙和糙沙各一次 。 下沙是什么？在白酒行業中 ， 下沙實際上是指茅臺鎮釀酒專用的紅纓子糯高粱 ， 這種高粱皮薄糯實 ， 紅中帶褐 。 可以經過九蒸九煮 ， 因為它看起來像沙子 ， 所以茅臺鎮的人都管它叫沙 。 選擇重陽節前后將整粒高粱和破碎高粱比例為8：2進行投料 ， 這個投料過程叫做下沙 。 第二次投料叫做糙沙 ， 糙沙和下沙的最大區別是整粒高粱和破碎高粱的比例為7:3 ， 在以后的釀造環節中不再投入新的糧食 。
九次蒸煮

九次蒸煮 ， 顧名思義 ， 就是要蒸煮九次 。 首次下沙（投料）后清蒸一次 ， 糙沙（第二次投料）混蒸一次 ， 前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒 ， 但不取酒(為了增加它的發酵時間) ， 再進行第三次蒸煮 ， 得到我們所說的熟槽 。 熟槽再經過攤涼 ， 撒曲 ， 堆積 ， 下窖 ， 封窖發酵 ， 開窖取碚醅經過六個輪次的循環 ， 每個環節都有一次蒸煮 ， 整個過程共有九次蒸煮 。八次發酵
茅臺醬香型白酒在釀造期間 ， 清蒸下沙一次 ， 混蒸糙沙一次 ， 熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵 ， 每加曲入窖發酵一個月 ， 共八次發酵(發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁 ， 用本地黃泥封住 ， 不能透氣) 。
【面包|12987醬酒工藝你知道嗎？了解之后吹牛都有酒味?！?/strong>七次取酒
茅臺醬酒七次取酒是指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒（第三次蒸煮開始 ， 時間為臘月到次年正月） ， 熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒 ， 每個月取酒一次 ， 直到第七次取完酒 ， 已經是來年的八月份了 。 第1次蒸餾出的酒 ， 也稱為糙沙酒 ， 生澀、略有生糧味和酸味;第2次發酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒 ， 醇和、略有澀味;第3、4、5次酒稱為大回酒 ， 醬香突出 ， 味醇厚 ， 酒體豐滿 ， 出酒率高;第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯 ， 后味長 ， 有焦香味;第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重 ， 微苦 。

最后 ， 勾調出廠將這七次取的酒裝入陶壇中封存 ， 做成“基酒” 。 第一年 ， 再取出進行“盤勾” ， 按照醬香”、“醇甜”和“窖底”三種味道進行分區 ， 然后至少封存三年以上 ， 茅臺勾調大師再按照酒體進行“勾兌” ， 此時 ， 會用到幾種基酒甚至幾十種基酒 ， 按照不同的比例勾兌出醬酒 。 最后再繼續存放半年到一年的時間 ， 等它醇熟后 ， 經過三位品酒大師的一致品評 ， 覺得味道和之前的酒相差不大 ， 才能投放市場 。
一瓶茅臺醬酒從生產到瓶裝出廠最少都需要5年的時間 ， 期間的每一道釀酒工序都要嚴控質量關 ， 這也是茅臺醬酒之所以暢銷全國的原因 。 以小麥和高粱為原料 ， 高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒 ， 九次蒸煮 ， 八次發酵 ， 七次取酒 。 正是茅臺人對傳統大曲醬酒工藝的堅持 ， 因而釀造了純正的醬香白酒！