蛋卷肉，形似如意，如意的象征。 蛋卷肉是家鄉的一道傳統美食，過年過節、喜慶場面少不了它，三鮮面條里更是不可或缺。趁年末之際把蛋卷肉分享給大家。 以下配方是一個蛋卷肉用量，由于做這道菜費時費精力，所以常常會一次做上幾卷。
By 藝術家媽媽
用料

• 豬肉 250克
• 鴨蛋 2個（烙蛋皮）
• 雞蛋 1個（取蛋清加肉中）
• 鹽 1克
• 蠔油 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 20克
• 水 30克

做法步驟

1、準備好扎線、布（40公分左右干凈的白布或紗布）、筷子（天然竹筷或木筷，別用深色油漆的筷子，蒸時可能會染色）


2、這里是4個蛋卷肉的肉餡，肉剁碎，用蛋清、蠔油、生抽、鹽攪拌上勁（可以根據自己的口味喜好添加調味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出來的蛋卷肉常常是淡淡的，吃時蘸點醬油醋料）


3、用不粘鍋，烙好蛋皮，一般2個鴨蛋烙一張蛋皮，選用鴨蛋而不選雞蛋，是因為鴨蛋烙出來的蛋皮比雞蛋更加有韌性且不易破


4、準備淀粉水：用水將淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）


5、平鋪蛋皮，蛋皮上均勻輔刷一層淀粉水，然后鋪上肉餡，四周留些空邊


6、肉餡上再刷一層淀粉液（起粘合作用），肉餡盡量鋪平鋪均勻


7、空出一邊，三邊向內折疊，包裹肉餡


8、卷起，盡量卷緊一點


9、卷好，一般人做到這一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后續步驟


10、卷好的蛋卷用濕布包裹


11、卷好的蛋卷用濕布包裹


12、用三到四根筷子緊貼蛋卷，像裹棕子一樣用線扎緊（如果用粗細均勻的棒代替筷子，扎得越緊，造型會越漂亮）


13、隔水蒸半小時


14、蒸熟后冷卻壓實，案板上可放一桶水壓


15、拆除外包裝


16、切片，是不是美美的？這樣的蛋卷肉無論怎么切都不會松散，火鍋下面煮湯都不容易碎


17、同樣方法做出來的蛋卷肉切面形狀都會有不同，主要與筷子裹住蛋卷時，筷子的數量分布以及扎緊的程度等有關，也可以壓出你想要的圖形

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