核桃仁|黑糖葡萄干核桃吐司
By 安妮的安??
用料
- #中種材料
- 高筋面粉 350克
- 水 200克
- 干酵母 3g
- #主面團
- 高筋面粉 150克
- 紅糖 75克
- 鹽 4克
- 水 85克
- 黃油 50克
- 朗姆酒漬葡萄干 100克
- 核桃仁 50克
- 裝飾杏仁片 適量
- 黑裝飾黑糖粉 適量
1、把中種材料混合攪拌成團，發酵箱：溫度28，濕度75，發酵一小時
2、把主面團內除黃油、葡萄干、核桃之外的所有材料混合打出粗膜
3、加入黃油打出手套膜
【 核桃仁|黑糖葡萄干核桃吐司】
4、加入葡萄干和核桃仁攪打成團
5、均勻分割成8個面團
6、搟開一塊面團，中間撒上黑糖粉，三折起來
7、把面團搟開，撒上黑糖粉，把面團卷起來
8、放入發酵箱：溫度35，濕度80，發酵至9分滿（我發了大約3小時左右，你們視情況而定，注意觀察）
9、刷蛋液
10、用剪刀剪出一條淺口，撒上黑糖粉
11、撒上杏仁片，風爐預熱150度烤30分鐘，普通烤箱180度40分鐘
12、出爐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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