南瓜泥|#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉「南瓜芝士面包」
2022啦~新年就要吃點不一樣的，做一波小老虎面包，祝大家2022年虎虎生威，吉祥如意。 用到的是奈特蘭的芝士粉，香味純正，萬物皆可撒，新年就要如此有味。 配方中南瓜泥的用量沒有很精確的。因為不同的南瓜蒸出來或者烤出來它的軟硬度是會有一點區別的，如果南瓜泥過干過稠那么淡奶油用的量就比較多，如果南瓜過軟過濕那么淡奶油用的量就比較少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一樣，溫度濕度也會有所區別，所以預留點液體是必要的。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 高筋面粉 240克
- 低筋面粉 60克
- 細砂糖 40克
- 全蛋液 35克
- 南瓜泥 175克
- 淡奶油 50克
- 奶粉 10克
- 鹽 3.5克
- 酵母 3克
- 黃油 30克
- 花生醬（夾心用） 適量
- 芝士粉（表面裝飾用） 適量
1、南瓜用蒸的烤的都可以，弄熟就行，烤的會稍微香一點干一點。我是用微波爐加熱的，方子開頭說了，配方中南瓜泥的用量是沒有很精確的，因為不同的南瓜蒸出來或者烤出來它的軟硬度是會有一點區別的，如果南瓜泥過干過稠那么其他液體用的量就比較多，如果南瓜過軟過濕那么其他液體用的量就比較少，看著面團的狀態酌情添加或減少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一樣，溫度濕度也會有所區別，所以預留點液體是必要的。 配方中主面團材料除去黃油之外，其余材料放入廚師機，記得一定要預留一點淡奶油，這些在小貼士里面有提到的，預留看著面團的狀態酌情添加。
2、揉到擴展階段之后加入黃油，再揉到有彈性不易破的手套膜！做這種小餐包對手套膜的要求不會過高。不用一昧的追求薄度，盡量不要打過。注意面團的溫度不能超過一發溫度。
3、揉好的面團滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。我放進發酵箱發酵的，溫度設置的26度，濕度70%.
4、發至大概1.5-2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。發酵沒有一定的時間，主要看狀態。
5、一發后給面團輕拍按壓排氣，排氣之后平均分成大的一個50克左右10份，和小的一個10克左右的20份，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。
6、取一個干凈的烤盤，先倒上奈特蘭芝士粉備用。
7、夾心我用到的是在豆果買的沒有添加劑的顆粒花生醬，大家想要什么夾心都可以根據個人喜歡的口味來。用花生醬的提前把花生醬放在冷藏，這樣子包的時候不會太濕，做的時候就把花生醬拿出來裝進裱花袋里。
【 南瓜泥|#奈特蘭芝士粉挑戰賽#虎年大吉「南瓜芝士面包」】8、取一個松弛好的面團，大概搟開，把光滑面朝下。
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