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南瓜粉|2022虎年開運饅頭

南瓜粉|2022虎年開運饅頭


提到虎年，那么春節肯定少不了以虎為題材的菜式、甜品，也不乏各種美膩的菜肴，今天我做的這款是比較有傳統特色的中式點心-老虎肉饅頭，上海人喜歡把有餡的稱為饅頭，比如菜饅頭、肉饅頭、豆沙饅頭……我初來時還分不清，現在也習慣了這種叫法。
By 國家體脂管理師_張紅梅
用料

  • 南瓜粉 5克
  • 面粉 250克
  • 溫水 120克
  • 酵母 3克
  • 肉餡
  • 五花肉 150克
  • 蔥姜蒜末 5克
  • 生抽 6克
  • 料酒 8克
  • 芝麻油 2克
  • 胡椒粉 2克
  • 糖 3克
  • 老抽 3克
做法步驟南瓜粉|2022虎年開運饅頭


1、面團部分倒進廚師機攪拌均勻，沒有廚師機的也可以手揉，一般水和粉的比例是1：2，也可以根據面粉不同的吸收性適量增減水，手揉的話需要“三光”（手光，盆光，面光），揉好蓋保鮮膜松弛20分鐘，我這個方子是一發，所以稍微松弛后就可以整形，口感不比二發差，還省時。
南瓜粉|2022虎年開運饅頭


2、將面團分成6個小劑子
南瓜粉|2022虎年開運饅頭


3、將小劑子搟成圓片后，將圓片搟成中間厚四周薄的面皮
南瓜粉|2022虎年開運饅頭


4、肉餡可以手拌，也可以廚師機低速10分鐘攪拌，拌好的餡料放在面片中間，捏褶子推壓
南瓜粉|2022虎年開運饅頭


5、收口往下
南瓜粉|2022虎年開運饅頭


6、包好的饅頭在面粉里滾一圈，這樣待會用模具按壓時脫模很方便，輕輕一推就出來了。
南瓜粉|2022虎年開運饅頭


7、按壓好的小老虎
南瓜粉|2022虎年開運饅頭


8、壓好的老虎集合，鍋中燒一鍋溫水，把老虎們隔水放到鍋里進行發酵，大概15-20分鐘老虎就變胖了，大概1.5倍樣子蒸10分鐘，然后悶3分鐘再開蓋，防止熱漲冷縮變形。
南瓜粉|2022虎年開運饅頭


9、出鍋的醬肉饅頭，稍微放涼就可以享用了。
小貼士注意和面時不同面粉吸水性不一樣，蒸好后一定等待3分鐘悶一會再開鍋。
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