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年糕是我國春節期間的傳統食物之一 ， 如果說北方人過年過節飯桌上一定會備上幾盤餃子慶祝 ， 那么南方逢年過節之時家家戶戶就會準備起年糕來 。 年糕和餃子一樣 ， 歷史悠久 ， 相傳春秋時期伍子胥自刎前曾對部下說：“若是國家有難 ， 百姓斷糧 ， 你們到城墻下掘地三尺就能得到糧食 。 ”伍子胥死后 ， 越王勾踐伐吳圍了姑蘇城 ， 城中炊斷糧絕 ， 部下想起了伍子胥的話去挖城墻 ， 挖到了可以吃的“墻磚”也就是年糕 ， 最后打了勝仗 ， 百姓為了紀念伍子胥 ， 每逢過年就會做年糕來吃 。
久而久之 ， 過年吃年糕也成為了一種風俗 。 年糕 ， 又稱為“年年糕” ， 與“年年高”諧音 ， 寓意年年高升 ， 人們都認為是吉祥的象征 ， 后經過傳播 ， 不少地區也都會制作年糕食用 ， 也出現了各種的特色年糕 ， 有的原料較好 ， 有的配料豐富 ， 盤點8個地方的特色年糕 ， 看看有沒有屬于你家鄉的味道 。
1、戈陽年糕戈陽年糕是來自江西省戈陽縣的特產 ， 制作歷史悠久 ， 始于唐代距今已有1200多年的歷史 ， 主要原料為戈陽產的大禾谷米 ， 是介于糯稻和秈稻之間的特色優質粳稻 ， 優質的水源和獨特的地理環境養育出的大禾谷有嚼頭、營養豐富是制作年糕不可多得的好米 。 制作年糕前大禾谷米會先在流動的戈陽山泉中浸泡上幾日 ， 再經過三蒸、兩百次錘打的獨特工藝制作成潔白如霜的年糕 ， 入口柔韌爽滑、不黏不膩 。
戈陽年糕食用起來方便 ， 味道可甜可咸 ， 烹飪方法里的蒸、煮、炒、烤都適宜做戈陽年糕 ， 而且戈陽年糕的韌性好使其長時間煮制也不會糊 。 當地人通常會將年糕切片 ， 和肉絲、冬筍絲、豆芽、青菜一起炒 ， 等炒到年糕變軟后加水 ， 喜歡辣口地再加一些辣椒進去 ， 滋味鮮美 。
2、寧波年糕提起年糕就不得不提寧波年糕 ， 也就是常說的水磨年糕 ， 若是說寧波哪里的水磨年糕最好最有名 ， 當屬慈城 ， 慈城年糕具有上千年的歷史 ， 制作手藝也是一代代傳承下來的 ， 選料講究、精工制作 ， 用粒粒飽滿的晚粳米為主要原材料 ， 經高山的山泉水浸泡 ， 再磨漿、榨干、粉碎、蒸煮、切條制作而成 ， 通過水磨的工藝 ， 將粳米的口感轉化為糯米相似的口感 ， 吃起來香甜軟糯、Q彈爽滑 ， 寧波年糕的形態也最易辨認 ， 圓圓的長條年糕色白如玉 。
寧波人食用年糕以炒和煮湯兩種方法為主 ， 比如梭子蟹、薺菜、油菜蕻都能搭配年糕炒著食用 ， 湯則做成青菜肉絲年糕湯、雪菜肉絲年糕湯等 ， 大多都是以咸口烹飪 。
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