齊魯晚報·齊魯壹點采訪人員郭春雨 張錫坤
從前一到年關，濟南的老巷街頭就彌漫著一股香味。
如果是外鄉人，很難分辨出到這香味里到底包含了哪些豐富的層次，但老濟南人熟悉得很：海帶和鲅魚的鮮香，豬肉五花三層的肉香，白菜燉的軟爛的濃香，還有面筋飽浸著湯汁的醬香——小火慢燉出來的菜香和肉香，混合成老濟南酥鍋獨特的濃香，讓每一個聞到味道的人都會忍不住咽口水。
每一家酥鍋都有自己獨特的味道，如果非要一教高下，那王莉酥鍋一定榜上有名——位于大觀園附近的王莉酥鍋，傳到她這已經是第四代，“老爺爺輩上就來了濟南做酥鍋，爺爺是廚師，我從小就看他做酥鍋，現在傳給了我兒子一家，也干酥鍋?！?br /> 鍋里人情
對于老濟南府上的人來說，酥鍋咕嘟咕嘟的香味一冒出來，年味就濃了。
王莉的酥鍋攤就在大觀園附近緯二路上的老濟南特產商店。大觀園，這是濟南繁華了好幾代的老商埠，鼎盛時期有綢布、百貨、鞋帽、圖書、飯館、照相、理發、鑲牙等大小商店200余家，加上各種攤販共計有400多家。打拳賣藝的、拆字算卦的、說書唱戲的，各據一方，號稱“黃河岸邊城隍廟”。
如今的大觀園，雖然不負從前”城隍廟“的勝景，但總有些味道流傳了下來——例如老濟南酥鍋。


王莉在酥鍋攤旁忙活
王莉的酥鍋攤不大，玻璃柜臺擦的晶晶亮，里面擺著各種成包裝的酥鍋。柜臺旁邊支一張小桌，一個不銹鋼大盆占了一半的位置。揭開蓋子，香味漫出來，這是前一天晚上剛做好的酥鍋。王莉今年62歲，頭發早早花白了一半。個頭中等，骨架挺大，嗓門也不小，話還沒說，笑聲就溢出來了——一看就是爽利人。一張菜板放在桌子上，菜板上布滿了橫橫豎豎的刀痕：有顧客來了，麻利的挑出酥鍋切段碼好，裝盒裝袋。一邊遞給顧客，一邊介紹著吃法：酥鍋端上桌就是一道菜，但是王莉覺得下面條時放一點更好吃，“放點辣椒，再點一點麻油，絕了！”
“就是好吃，人的嘴不會騙人?！眮淼幕径际抢项櫩?，這是信譽的證明?！爸灰砸换兀禄乜隙ㄟ€想這個味”。王莉這句話，不會讓人就此懷疑她是為了賣錢做廣告，她的語氣堅定，眼睛質樸得像一雙磨砂小燈泡，讓你愿意相信她。
“我吃這家好多年了，從她在英雄山我就跟著她，她搬哪去，我跟著到哪?！鳖^戴著一頂新帽子的阿姨來買酥鍋，她偏愛五花肉和白菜，一邊給采訪人員講她和王莉酥鍋的故事，一邊囑咐采訪人員別把她拍到了鏡頭里，因為今天穿的“衣服顏色太暗”。孩子還小的時候，她買過一次王莉的酥鍋，再就沒去別家吃過酥鍋?！昂⒆娱L大都去外地了，現在每次回家我都提前過來買了備下。”
“好多人就這樣從不認識吃到認識。”王莉說，酥鍋里煮的不僅是美味，更是人情。買酥鍋這些年，她搬過幾次店，很多顧客就跟著她跑。后來微信出現了，老顧客就加上了微信。微信很多功能她還不會用，有些顧客的信息她就得從找兒子或者其他的顧客幫忙回復——說是顧客，其實早就成了老朋友。


王莉酥鍋的五花肉，肥而不膩
“有個顧客，從我一開始賣酥鍋就認識了，這么多年早處成了一家人?！蓖趵蛘f，剛開始賣酥鍋時，自己還是“小王”，現在也早已經當了奶奶，顧客也都慢慢老了，“成大姐了”。自己用的保溫瓶，就是“大姐”送的，”大姐家好吃的，總想著給我也送一份，逢年過節，我們也都互相問候串個門。“

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