1、主料：魚肚100克、雞胸脯肉100克 。
2、輔料：荸薺25克、雞蛋清50克、紅蘿卜25克、香菜10克 。
3、調料：料酒10克、味精5克、鴨油100克、姜汁10克、淀粉(玉米)15克、鹽3克、堿2克 。
4、魚肚用溫水浸泡軟 ， 再換溫水 ， 加入堿面 ， 輕輕揉洗；
5、再換水洗去凈油異味 ， 成海綿狀 ， 切成大骨牌塊；
6、將魚肝放入勺中 ， 加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味；
7、切成5厘米長、2.3厘米寬的塊 ， 再從中片成連刀片（似夾子）；
【釀魚肚（釀魚肚好吃又經典的做法）】
8、胡蘿卜切成米粒狀；
9、雞胸脯肉去筋砸成細茸；
10、荸薺拍碎成細末；
11、雞茸、荸薺末同放碗內 ， 加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌 ， 放入蛋清拌勻成餡；
12、把每塊肚夾釀入雞餡 ， 上面粘一嫩香菜葉 ， 碼入盤內；
13、上鍋蒸透 ， 移入大盤內；
14、坐勺上火 ， 倒入雞湯 ， 放入鹽、料酒、姜汁、味精 ， 撇去浮沫；
15、放入胡蘿卜粒 ， 淋入水淀粉勾成玻璃芡 ， 淋入鴨油 ， 澆在魚肚上面即成 。

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