【胡蘿卜|被稱為“醒酒菜”，煮稀飯好吃，曾是百菜之王，如今識它的人不多】

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臨近春節 ， 想必很多外地游子都回到家鄉 ， 和自己的親人們團聚過年 。 春節是闔家團圓的日子 ， 親人們聚在一起高興 ， 難免會多喝幾杯 。 這時候備一些能醒酒的湯羹和茶水 ， 讓喝多了的人們喝點醒酒湯 ， 對身體好 ， 也能更安全地過年 。
之前筆者寫過葛花可以醒酒 ， 雖然葛花在農村很常見 ， 但如果平時沒有備一些的話 ， 過年也找不到它們 ， 如果有比較常見的解酒之物就好了 。 還別說 ， 在南方農村 ， 有一種常見蔬菜 ， 它被稱之為“醒酒菜” ， 用它煮湯、煮稀飯喝了之后 ， 有利于醒酒 。

這種被稱為“醒酒菜”的蔬菜 ， 名叫冬寒菜 。 在南方很多地區都有種植冬寒菜 ， 湖南、江西、四川、云南、福建等地還是很常見的 ， 尤其是四川 ， 冬寒菜更是冬季的主力供應蔬菜 。
冬寒菜這個名字一聽就知道是冬天吃的蔬菜 ， 其實它以前叫冬莧菜 ， 由于人們喜歡把莧菜叫作漢菜 ， 漢菜、寒菜讀音相近 ， 一代傳一代 ， 就把它叫成冬寒菜了 。

冬寒菜煮熟之后口感滑溜溜的 ， 很適合煮粥、煮湯 。 在四川 ， 人們早上煮稀飯喜歡加冬寒菜 ， 再加點油和鹽 ， 味道好極了 。 冬寒菜滑溜的口感和稀飯極為相配 ， 家里有條件的還可以加入咸骨頭一起進去熬 ， 連加鹽都省了 ， 味道咸香可口 ， 鮮美滑爽 。

冬寒菜不僅口感好 ， 100克可食部分含鈣為300多毫克 ， 是補有機鈣最好的蔬菜之一 ， 冬天的早上天氣冷 ， 來一碗這樣的冬寒菜稀飯 ， 暖心又暖胃 ， 吃完渾身都舒坦了 。 除了煮稀飯 ， 還可以用米湯來煮冬寒菜 ， 它味甘、性寒 ， 利水滑腸 ， 具有很好的醒酒作用 。

不同的地方對于冬寒菜的做法不同 ， 四川人喜歡用它熬稀飯 ， 而湖南人則喜歡用它炒著吃 。 雖然四川、湖南都喜歡吃辣 ， 但四川人在吃冬寒菜上 ， 口感還是很清淡 ， 而湖南人炒冬寒菜照樣放辣椒 。
冬寒菜葉子放豬油炒 ， 桿子炒就辣椒加豆豉 ， 葉子和桿子一個爽滑 ， 一個脆嫩 ， 分開炒就是兩盤菜 ， 都很好吃 。 冬寒菜從11月一直要吃到來年4、5月開花為止 ， 冬天的冬寒菜是最嫩的 ， 越冷長得越嫩 ， 冬天每天吃它都不會膩 。

冬寒菜在古代被叫做“葵菜” ， “青青園中葵 ， 朝露待日晞”這句詩大家都耳熟能詳 ， 里面的葵就是人們吃的冬寒菜 。 在《植物名實圖考》一書中 ， 認為葵菜是“百菜之主” ， 在大白菜沒有出現之前 ， 它才是真正的百菜之王 。
后來隨著大白菜的普及種植 ， 因為大白菜更耐寒 ， 可以在北方種植 ， 慢慢地冬寒菜被大白菜取代 ， 北方基本見不到了 ， 只在南方部分地區還有種植 。 所以現在很多人并不認識冬寒菜 ， 尤其北方人對于冬寒菜認識得不多 ， 也從沒吃過 。

現在市面上的冬寒菜主要有白梗冬葵和紫梗冬葵 ， 在這兩類冬葵之中 ， 又細分為很多品種 ， 產量比起古代的冬葵來說要高得多 ， 口感也更好些 。 冬寒菜要看種植方法 ， 施用化肥的冬寒菜外觀翠綠清爽 ， 但葉片較薄 ， 粘性物質不多 ， 口感要差一些 。 用農家肥種植的冬寒菜口感極好 ， 但葉片皺褶里面常有農家肥殘留 ， 盡量多浸水清洗幾次再煮 。

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