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保鮮膜|紫薯菠蘿包

保鮮膜|紫薯菠蘿包


By wiwiwi
用料

  • 高筋面粉 250克
  • 黃油 20克
  • 鹽 2克
  • 雞蛋 40克
  • 牛奶 130毫升
  • 糖 25克
  • 酵母 3克
  • 紫薯粉 6克
  • 菠蘿皮：
  • 黃油 50克
  • 糖 40克
  • 雞蛋 15克
  • 奶粉 15克
  • 低筋面粉 70克
  • 紫薯粉 8克
做法步驟保鮮膜|紫薯菠蘿包


1、除黃油外所有食材放入廚師機中揉面。
保鮮膜|紫薯菠蘿包


2、揉至能拉出粗膜后加入黃油。
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3、揉至完全階段即拉出薄膜即可，不做吐司不用出手套膜。
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4、揉圓室溫基礎發酵。
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5、發酵期間做菠蘿皮。黃油軟化后加入砂糖拌勻。
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6、倒入蛋液拌勻。
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7、篩入奶粉、低粉、紫薯粉拌勻放冰箱冷藏。
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8、面團發酵至兩倍大取出。
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9、排氣后分成7份（想分幾份隨意哈）蓋保鮮膜松弛15分鐘。
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10、菠蘿皮分成7份，上下鋪保鮮膜搟成圓形（不用保鮮膜會很粘的）。
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11、菠蘿皮蓋住面團，不用完全蓋住，2/3即可。
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12、用模具壓出形狀，沒有模具用刮板壓出是一樣的。
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13、全部做好后烤箱里二次發酵，沒有發酵功能的可以放碗熱水增加濕度。
14、發酵至1.5倍即可，不能過度，否則菠蘿皮會裂開。表面刷一層蛋液烤出來會光亮好看，不刷也沒有關系?？鞠漕A熱，180度18分鐘。時間和溫度自行掌控。上色后蓋錫紙，否則紫薯顏色就看不出來了。
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15、漂亮美味的港式茶餐廳必點的菠蘿包出爐啦～
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