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王帆|廚房“小白”在家也能輕松做大餐，預制菜撐起年夜飯半邊天

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佛跳墻、花膠雞、烤鴨、帝王蟹……今年春節 ， 各式預制菜紛紛登場 ， 成為城市家庭年夜飯主力 ， 尤其受到年輕人青睞 。 簡單加工一下 ， 就能吃上一頓熱乎乎的大餐 ， 隨著越來越多年輕人接棒掌舵年夜飯 ， 預制菜成為了餐飲市場新風口 。
“小白”也能張羅一大桌
“以前每次過年 ， 媽媽都會親手做一大桌；今年因為疫情在京過年 ， 年夜飯得靠自己張羅了 。 ”王帆今年約了幾位朋友一起吃年夜飯 ， 考慮到疫情風險 ， 大家不想去餐廳 。 廚房“小白”王帆起初有些發愁 ， 但在網上查詢后發現 ， 不少平臺都推出了預制菜 ， 除夕下單當天就能送達 ， 加熱一下就能吃 。 “真方便 。 ”王帆已做好“露一手”的準備 。
最近一段時間 ， 從超市到電商 ， 都上架了不少預制菜 。 采訪人員在盒馬世紀財富中心店看到 ， 佛跳墻、花膠雞、八大碗等年菜禮盒琳瑯滿目 ， 大部分都是加工烹飪時間較長的硬菜 ， 其中部分菜品還送鍋 ， 一套菜品300元左右 ， 適合3到5人食用 。 消費者還可以預訂更貴的全家福套餐 。
多點APP上 ， 毛血旺、老北京風味羊蝎子等預制菜也在熱銷 。 算上滿減活動 ， 在家吃比到餐廳便宜一半 。 北京物美運營負責人表示 ， 健康、便捷是今年年貨商品的主打標簽 ， 由于留京過年的年輕消費者比重增大 ， 企業加大了半成品、預制菜的供應 ， “讓就地過年的消費者也能感受到濃濃年味” 。
圍繞年夜飯所需 ， 每日優鮮近日也上新了各類預制菜 。 其中 ， 西貝的“虎虎生威家宴禮盒”內含客家胡椒豬肚雞、桂花酒釀米糕、藤椒魚、完熟番茄燉牛腩等 ， 讓“小白”也能熱出一桌“滿漢全席” 。
預制菜成餐廳吸金“利器”
隨著預制菜家宴走上越來越多消費者的餐桌 ， 不少餐館在年夜飯堂食之外 ， 開辟了另一個可以大展拳腳的“主戰場” 。 采訪人員走訪發現 ， 一些餐廳在門口掛出年夜飯預訂方式的同時 ， 還在展示桌上擺出了主打的預制菜 ， 消費者除夕可以預訂招牌菜回家享用 。
26日中午 ， 在金融街購物中心莆田餐廳門口 ， 顯眼的盆滿缽滿鮑魚盆菜模型吸引來不少食客咨詢 。 工作人員介紹 ， 由于海參、鮑魚等食材烹飪時間較長 ， 盆菜里大部分菜品由公司在福建工廠內統一烹飪并冷凍 ， 菜品到店后會再配上一些新鮮葉菜 ， 組合成鮑魚盆菜 。 “去年這款菜賣了1400份 ， 今年更火 ， 已經預訂出1700份 。 ”
在旺順閣 ， 魚頭泡餅是每年預制菜家宴禮盒的主角 ， 去年該禮盒售賣總金額超過800萬元 ， 今年截至目前已突破1000萬元 。
業內人士介紹 ， 預制菜需要二次加熱 ， 因此餐廳需要在制作時進行一定的改良 ， 今年盒馬與全聚德聯名推出了帶有烤鴨的家宴禮盒 ， 其中切片烤鴨的烤制火候做了幾十次嘗試 ， 以保證二次加熱后烤鴨不柴不老 ， 入口香酥有嚼勁 。
對很多年輕人來說 ， 除夕當晚的年夜飯照片已成為社交名片 ， 不僅要吃好 ， 也要有顏值 ， 為此商家爭相為預制菜搭配富有美感的盆或鍋 ， 為年夜飯增加儀式感 。
懶人經濟催生餐飲新風口
疫情發生以來 ， 預制菜開始走俏 ， 到今年已成為一個火爆的風口 。 今年元旦過后 ， 預制菜概念股表現強勢 ， 國聯水產、福成股份、海欣食品等企業股價紛紛大漲 。
預制菜也成為外賣平臺餐飲消費新增長點 。 餓了么預制菜項目負責人介紹 ， 目前平臺上能提供預制菜的品牌超過1000家 。 除了線下餐飲品牌加入預制菜年夜飯行列 ， 一些零售品牌也期望借著春節的東風 ， 擺上市民的餐桌 。 春節前一周 ， 平臺上預制菜套餐訂單環比上月增長近2倍 。

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