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小份|預制菜大火，今年的年夜飯有哪些新變化？

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【小份|預制菜大火，今年的年夜飯有哪些新變化？】除夕將至 ， 家家戶戶都忙著張羅一年中最重要的一頓飯——年夜飯 。 一桌熱氣騰騰的年夜飯 ， 飽含濃濃的年味、暖暖的親情 。 人們怎么準備2022年的春節年夜飯 ， 年夜飯有啥新變化？
不同地區訂餐情況存差異
目前 ， 我國疫情總體保持平穩 ， 部分地區發生疫情 ， 因此年夜飯訂餐情況差異較大 。
在天津、河南等地 ， 中高風險區域依然在管控中 ， 低風險區域已逐步恢復堂食 。 很多人對外出就餐態度仍較為謹慎 ， 取消了之前預訂的年夜飯 ， 改為在家做或者餐廳外送、自提 。 “雖然堂食恢復了 ， 但為安全起見還是選擇在家吃 。 ”鄭州市民黃先生說 。
“恢復堂食的消息出來后 ， 馬上聯系了專業公司消殺、加緊采購 ， 現在已開始接受年夜飯預訂 ， 但訂單不及往年 。 ”天津水晶宮飯店的餐飲經理表示 。
在低風險地區 ， 今年春節選擇外出吃年夜飯的人比前兩年明顯增多 。 美團App“訂座”數據顯示 ， 2022年1月1日至1月20日期間 ， 提前預訂除夕年夜飯餐廳的用戶數量同比增長超95% 。
“前年、去年春節都是在家吃的 ， 今年終于可以大家輕松聚在餐廳吃點新鮮菜 ， 聊聊家常話 。 ”上海市民周彬說 。
“不好意思 ， 包間和大廳都訂滿了”“已經沒有位置了”“除夕當晚兩輪都訂出去了”……近日 ， “新華視點”采訪人員咨詢北京多家品牌和老字號餐廳 ， 發現除夕當晚多數餐廳包間爆滿 ， 部分餐廳尚余少量大廳位置 。
“與去年相比 ， 今年年夜飯市場需求明顯增加 。 ”旺順閣集團副總裁崔余健說 ， “目前北京27家門店除夕夜的包房和散臺已全部訂滿 。 ”據北京市餐飲行業協會統計 ， 截至1月25日 ， 北京40余品牌近900家門店年夜飯包間預訂率已超九成 。
采訪人員在走訪中看到 ， 大多數餐廳在門口處設置掃碼登記、測溫設施 ， 減少大廳用餐桌數 ， 并用屏風、綠植等隔開 ， 確保消費者之間有足夠的安全距離 。
不少消費者表示 ， 現在選擇餐廳會特別關注衛生消毒情況 ， 就餐時盡量間隔就坐 ， 主動使用公筷、公勺 ， 一切以安全為前提 。
成都紅杏酒家有限責任公司副總經理王永梅說 ， 餐廳出入口會擺設免洗洗手液、噴灑消毒水、專人清潔公共空間和設施 ， “消毒清潔確保安全是最重要的” 。
中小桌和外賣明顯增多
與疫情之前餐館年夜飯大桌不同 ， 今年 ， 消費者趨向訂制人數較少的中小桌年夜飯 ， 同時外賣需求明顯增加 。
一些餐飲企業將年夜飯的用餐人數下限放開 ， 8人以下的中小桌年夜飯增多 。
在北京就地過年的江先生告訴采訪人員 ， 今年春節只有他和愛人、孩子一起吃年夜飯 ， 本以為人少無法預訂 ， 結果看到飯店有4人年夜飯套餐 ， “價格、菜量都合適” 。
小份菜成為不少消費者年夜飯新選擇 。 美團數據顯示 ， 今年春節期間售賣小份菜的商家同比增長126% 。
“小份菜不但能滿足顧客菜品多樣化選擇的需求 ， 也能減少浪費 。 ”一家創意粵菜餐廳負責人表示 。
除了圍坐在圓桌前的傳統堂食 ， 外賣年夜飯躥紅 ， 成為多數餐館、飯店的服務標配 。 不少商家聯合外賣、快遞平臺推出多種規格年夜飯套餐配送到家 ， 消費者收到后無需再次加工 ， 省時省心省力 。 附帶的配送卡上還會標注菜品制作、打包和配送人員的健康信息 ， 每個環節均可追溯 。
國務院發展研究中心市場經濟研究所研究員陳麗芬說 ， 外賣年夜飯火熱 ， 一方面反映出居民收入水平提高 ， 消費觀念更新；另一方面 ， 在減少聚集的防控要求下 ， 餐廳堂食縮減 ， 就地過年人數增多 ， 消費者對年夜飯產生了新需求 。

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