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包子|過年蒸包子蒸饅頭，發面別只用酵母，教你2招，發面快速又柔軟

面粉饅頭包子

包子|過年蒸包子蒸饅頭，發面別只用酵母，教你2招，發面快速又柔軟

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包子|過年蒸包子蒸饅頭，發面別只用酵母，教你2招，發面快速又柔軟

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包子|過年蒸包子蒸饅頭，發面別只用酵母，教你2招，發面快速又柔軟

過年蒸包子蒸饅頭 ， 發面別只用酵母 ， 教你2招 ， 發面快速又柔軟
你們家那邊 ， 過年有什么習俗嗎？從我記事開始 ， 就總是能記得 ， 每年過年之前 ， 媽媽都要蒸大包子和大饅頭 ， 晾涼以后放到冰箱里凍起來 ， 或者是放到寒冷的室外儲存 ， 能吃將近一個月 。

直至今日 ， 我們家還是有這樣的習慣 ， 馬上要過年了 ， 這兩天還在盤算 ， 今年要做什么餡的大包子呢！
不管是蒸包子還是蒸饅頭 ， 其中最關鍵的無非就是發面了 ， 只要面團發好了 ， 蒸出來絕對不難吃 ， 暄軟蓬松 ， 香噴噴的 。

但是說到發面 ， 其實真的有不少人都不會操作 ， 尤其是冬天就更難了 。 發出來的面硬邦邦的 ， 一點也不蓬松 ， 完全發不起來 ， 做出來的面食也是很干很硬 。 其實發面 ， 只會用酵母可不行 ， 要想發面快速 ， 發出來柔軟蓬松 ， 下面教你2招 。

【發面技巧】
第一招：發面別只用酵母
要想發出來的面團 ， 更好更蓬松 ， 更暄軟更香甜的話 ， 記得再往里面多加1味料 ， 也就是白糖 。
很多人看到這里會有疑惑 ， 用白糖有什么用 ， 增加甜味嗎？其實白糖有著促進酵母粉發酵的作用 ， 用它來發酵 ， 效果非常好 。

第二招：創造溫暖的環境
冬天發面為何很困難？主要原因就是 ， 冬天溫度太低了 ， 不利于酵母的發酵 。 那么這時候 ， 我們可以創造一個暖和的、有利于發酵的溫暖環境來發面 ， 具體方法如下 。
鍋內倒入清水 ， 把清水燒至40度左右水溫 ， 然后把面團放在蒸籠內 ， 蓋上蓋子開始發酵 。

【包子|過年蒸包子蒸饅頭，發面別只用酵母，教你2招，發面快速又柔軟】【發面】
用料：面粉、白糖、酵母、溫水
1、準備適量的面粉 ， 我這里用了500g ， 然后往里面加上一勺白糖 ， 充分攪拌好 。 緊接著準備5g酵母 ， 用溫水沖泡開 ， 大概260ml的溫水 。

2、隨后 ， 我們把酵母水緩慢、多次倒進面粉內 ， 再用筷子充分攪拌 ， 直到攪拌的沒有干粉為止 。 接下來戴上一次性手套 ， 將其揉成一個面團 ， 揉光滑之后 ， 就準備發酵了 ， 這時候一定要確保環境是暖和的 。

3、往鍋內倒入適量的清水 ， 接下來把清水燒熱了 ， 也不要太熱 ， 不然直接把面團給燙熟了 ， 那就麻煩了 。 大概40度左右就行 ， 這個溫度剛好利于酵母粉的發酵 ， 燒熱后關火 ， 然后把面團放上去 ， 醒發半個小時 。

4、也不一定是半個小時 ， 我們可以隨時去看一下 ， 只要里面出現蜂窩就可以了 。 拿出來之后 ， 稍微揉一下 ， 不管是做饅頭還是包包子都可以 。

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