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張樹茂|汕頭全力打造潮汕牛肉小吃品牌


張樹茂|汕頭全力打造潮汕牛肉小吃品牌
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潮汕牛肉火鍋是汕頭當地一張知名美食名片
文/圖 羊城晚報全媒體采訪人員 趙映光 通訊員 署山
11月2日至3日 ， 第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動在汕頭舉行 ， 中國“潮菜之鄉”刮起美食風 。 在活動期間舉辦的“粵菜師傅”產業文化發展論壇上 ， 多位飲食文化專家、粵菜烹飪大師紛紛建言獻策 ， 傾力推動粵菜文化創新和產業高質量發展 。
走進本屆“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動的舉辦地——汕頭市潮汕歷史文化博覽中心 ， 大堂內立有一塊“‘粵菜師傅’工程 ， 潮汕牛更?！钡木薮笮麄髡拱?， 不僅介紹了獲取牛肉美味的具體方法、潮汕牛肉的特色品種及市場潛力 ， 還對如何打造潮汕牛肉小吃品牌 ， 促進“潮汕牛”上下游產業全方位發展提出了可行性的建議及措施 。 據了解 ， 這塊“潮汕牛更?！闭拱鍍热莸淖髡?， 就是此次粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽中式烹調的裁判張樹茂 。
據悉 ， 張樹茂是汕頭市非物質文化遺產項目潮菜（潮州菜）烹飪技藝的代表性傳承人 。 他認為 ， 以牛肉為美食的汕頭“牛產業”大有可為 ， 潮汕牛肉火鍋不僅在潮汕本地走紅 ， 更是火到北上廣深等一線城市；潮汕手打牛肉丸的制作技藝歷經數代師傅保護和傳承 ， 其味道與品質已經深入人心 ， 制作技藝也被收錄入非物質文化遺產保護項目 。
產業的發展離不開人才的培養 。 在張樹茂看來 ， 潮汕牛肉師傅的技能及培訓 ， 需要發揮汕頭市職業院校、技工院校、培訓機構、技能大師工作室的培訓培養能力 ， 探索在烹飪專業中增設“潮汕牛肉”烹飪技能課程 ， 延伸拓展餐飲管理、飲食文化、營養健康、食品安全等課程學習 ， 增強職業技能儲備 。 針對“潮汕牛肉”經營企業的人才需求 ， 依托各技能大師工作室、高技能人才實訓基地開展“潮汕牛肉”專項技能培訓班 ， 開辦刀工等廚藝工種 ， 探索開展“潮汕牛肉”專項能力證書、培訓合格證書標準制定 ， 發揮高技能人才示范作用 ， 精準培養技能人才 。 此外 ， 鼓勵餐飲企業通過“名師帶徒”模式培養精通“潮汕牛肉”烹飪技能的“粵菜師傅” ， 運用企業新型學徒制等模式推動校企合作 ， 通過定向培養、交流培養等方式 ， 促進企業和院校技能型人才的深度對接 。
近年來 ， 汕頭市大力實施“粵菜師傅”工程 ， 使潮汕牛肉聲名遠播 ， 各種火鍋和小吃店在全國各地如雨后春筍般出現 。 據張樹茂介紹 ， 按照省“三項辦”（注：三項指粵菜師傅、廣東技工、南粵家政三項工程）的統一部署 ， 汕頭市將積極打造潮汕牛肉小吃品牌 ， 在潮汕牛肉小吃產業規劃、扶持政策、創業孵化等方面出臺利好政策 ， 對小吃業主升級、開辦小吃品牌店給予一定獎勵扶持 ， 對店面、工藝制作和質量制定了嚴格的標準 ， 著力打造潮汕牛肉小吃從業者共同的堡壘 ， 為潮汕牛肉小吃從業者提供更牢靠的發展基礎 ， 從而進一步實現潮汕牛肉產業化、標準化、規范化、品牌化 。
【張樹茂|汕頭全力打造潮汕牛肉小吃品牌】編輯： 寶厷

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